«Еда для пальцев» звучит по-русски достаточно коряво – в отличие от английского аналога finger food. Вероятно, это оттого, что и само явление пока у нас не вполне укоренилось. Да и то сказать, в нашем климате девять месяцев в году как-то не очень тянет перекусывать на улице, а finger food, собственно, для того и придумана (всяческие приемы и презентации не в счет).
Все это я к тому, что сегодняшний рецепт — это как раз такая закуска, для которой не требуется тарелки и приборов, а есть ее удобней всего стоя: нежнейшая ароматная «красная курица» в домашних блинчиках с имбирным соусом Хойсин.
Я отношу эту закуску к китайской кухне, хотя оригинальный рецепт появился в книге канадцев Люси Уэйверман и Джеймса Чатто A Matter of Taste. Мне кажется, что рецепт очень точно передает дух китайской кухни. А тот факт, что его изобрели на другом конце Земли мало что меняет. В конце концов, многие классические блюда русской кухни тоже придумали иностранцы, один бефстроганов чего стоит.
Итак, китайские блинчики мы испекли накануне, приготовили имбирный соус Хойсин, теперь делаем курицу.
- 2 курицы (3 кг куриных бедрышек) с кожей и костями;
- 4 чашки холодной воды;
- 2 чашки соевого соуса;
- 1 чашка сладкого вина;
- 50 гр. сахара;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 5-7 см свежего корня имбиря, нарезанного на ломтики;
- 6 звездочек бадьяна (аниса);
- зеленый лук.
1 чашка – 240 мл
В кастрюлю сложите все ингредиенты с курицей и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 40-45 минут или пока курица полностью не приготовится.
Остудите курицу и оставьте в бульоне в холодильнике на ночь.
Достаньте курицу из бульона, снимите кожу, уберите кости и разберите руками на крупные полоски.
Подавайте курицу комнатной температуры с блинчиками, зеленым луком и соусом Хойсин.