Много лет назад я готовила киму, не зная, как это блюдо называется.
Все, что я знала, это то, что муж моей подруги, пакистанец Асеф, делал этот фантастически вкусный пряный мясной фарш у них дома, и под его руководством я тоже начала готовить на пакистанский манер.
Было это до повсеместного распространения интернета, и в нашем домашнем обиходе блюдо закрепилось, как «пакистанский фарш». Только позднее я узнала, что кима (keema) имеет множество разных вариантов, а его история насчитывает полтысячелетия и восходит ко временам правления Великих Моголов.
При дворе Великих Моголов киму готовили из козлятины или баранины, как до сих пор поступают в большинстве штатов Индии. Пакистанцы предпочитают говядину.
Главной особенностью этого мясного фарша, вне зависимости от того, из какого мяса вы его делаете, является то, что специи не дробят в ступке, а если и дробят, то совсем немного.
Как всякое блюдо с полуострова Индостан, оно требует присутствие белого риса басмати. Это минимальное требование. Но полноценная трапеза также включает один из видов дала и какое-нибудь овощное карри.
Я сегодня приготовила для кимы дал со шпинатом и карри из бамии (окры).
Одна из приятных особенностей пряной индийской и пакистанской кухонь заключается в том, что они всепогодные: в летний зной помогают справляться с жарой; зимой согревают в стужу.
Ингредиенты:
- 2 ч.л. семян кориандра;
- 1 ч.л. семян кумина;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
- 1 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ч.л. свежего измельченного корня имбиря;
- 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный;
- 500 гр. молотой говядины;
- 1 ч.л. соли;
- 1-2 помидоров «сливка»;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. кинзы для украшения
Маленькую сковородку нагрейте на небольшом огне. Добавьте семена кориандра и кумина, хлопья красного перца и жарьте 1-2 минуты или пока специи не начнут испускать ароматы. Уберите с огня, остудите и крупно измельчите в ступке.
Сковороду или кастрюлю с толстым дном нагрейте с 2 ст.л. растительного масла, добавьте лук, пока он не станет прозрачным в течение 5-7 минут.
Положите в сковороду чеснок, имбирь и перец чили и жарьте еще около минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного, выложите в сковороду молотое мясо. Посыпьте солью и жарьте в течение 3-5 минут, пока мясо не поменяет цвет, периодически разбивая фарш на более мелкие кусочки.
Выложите в сковороду мелко нарезанные помидоры, крупно измельченные специи. Влейте полчашки воды. И когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
После этого снимите крышку, увеличьте нагрев и, помешивая, жарьте 5-7 минут или пока масло не будет отделяться от фарша.
Снимите с огня, полейте лимонным соком и посыпьте кинзой.