Каннеллони со шпинатом и ветчиной

3 сантиметра в диаметре, длина – 10 сантиметров: это тот случай, когда размер имеет принципиальное значение, потому что речь идет о каннеллони. Легендарные гигантские макароны выполняют на своей родине, в Болонье, ту же роль, что лазанья, — их запекают в духовке с начинкой под соусом бешамель.

Я опрометчиво упомянула слово «родина» применительно к каннеллони, хотя в Италии к этому слову следует относиться крайне осторожно. В итальянских поваренных книгах можно найти рецепты каннеллони из самых разных регионов, от Пьемонта, где их едят практически без начинки – с чесноком, до Сицилии с затейливой начинкой в виде изюма, творога, кедровых орешков и красного перца.

И все-таки изначально каннеллони, по-видимому, происходят именно из «толстушки Болоньи», как принято называть этот один из самых вкусных итальянских городов. Классические каннеллони по-болонски предполагают начинку из рикотты и шпината под соусом бешамель и рагу.

Я готовила более демократичный вариант со шпинатом, ветчиной и моцареллой. Изумительно вкусно!

Каннеллони, которые я купила, не надо предварительно варить, только нафаршировать и запекать с соусом бешамель.

Шпинат отварите в кастрюле с 2 ст.л. воды в течение 3-4 минут. Воду слейте, а когда шпинат слегка остынет, сильно отожмите лишнюю влагу.
В кастрюле или микроволновке расплавьте мелко нарезанный сыр моцареллу со сливочным маслом.
В миске смешайте сыр, мелко нарезанную ветчину, шпинат, яйца и гость пармезана. Можно добавить немного тертого мускатного ореха и соль.
Нагрейте духовку до 180 С.

Приготовьте соус бешамель.

Каннеллони плотно нафаршируйте смесью сыра и ветчины.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, налейте 1 половник соуса бешамель. Выложите наполненные трубочки, сверху вылейте оставшийся соус, посыпьте пармезаном и положите несколько кусочков сливочного масла по поверхности.
Запекайте в духовке 20-25 минут или пока поверхность не зарумянится.
Дайте постоять вне духовки 5-7 минут и подавайте.