«Господь особенно любил эту землю. Он одарил ее хорошей водой, богатой почвой и чистым воздухом, благодарю чему у нас растут овощи особенно хорошего качества. Наши предки эффективно применили эти дары и создали кимчхи». Так написано в изданной в Южной Корее брошюре «Кимчхи – корейская сказка», которую цитирую в переводе автора книги «Корея на перекрестке эпох» Т.М.Симбирцевой.
Должна признаться, что я очень люблю кимчхи и при всякой возможности лакомлюсь этой «корейской сказкой». Мысль приготовить кимчхи дома зрела давно. Удерживала от этого не столько трудоемкость процесса, сколько боязнь не удержаться от соблазна есть острую корейскую капусту в количествах, не совместимых с отечественным желудком.
В итоге, когда на днях на меня нашел стих приготовить серию блюд по-корейски, я избрала компромиссный вариант. Вместо классической кимчхи, которая готовится примерно столько же, сколько наша квашеная капуста, если ее заквашивать кочаном, я избрала быстрый вариант. Для ревнителей гастрономической чистоты хочу подчеркнуть, что экспресс-метод приготовления кимчхи является стороцентно корейским.
В маринад можно добавить засоленного кальмара, но я это не делала. Для первого раза и так было много всего интересного.
- 2 кочана китайской капусты по 2 кг каждый;
- ¾ чашки соли;
- 0,5 чашки рисовой муки из клейкого риса (вьетнамской или корейской);
- 3 чашки воды;
- 3 ст.л. сахара;
Для пасты кимчхи:
- 1 чашка рыбного соуса;
- 0,5 чашки хлопьев острого красного перца (можно больше по желанию);
- 1 чашка чеснока, измельченного;
- 1-2 ст.л. имбиря измельченного;
- 1 чашка репчатого лука, измельченного;
Ингредиенты для кимчхи:
- большой пучок зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5-6 см;
- 2 чашки лука порея, нарезанного тонкими полосками;
- 2 чашки дайкона, нарезанного тонкими кусочками или на терке;
- 1 большая морковка, натертая на крупной терке.
Уберите с капусты плохие листья, промойте кочан и разрежьте на 4 части вдоль.
Каждую часть разрежьте поперек на довольно крупные куски 5-6 см. Кочерыжку удалите.
Промойте капусту и сложите в таз. Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 1,5 часа просаливаться. Каждые полчаса перемешивайте капусту.
Через 1,5 часа промойте капусту в трех свежих водах, чтобы убрать полностью соль, отожмите и сложите в большую миску или таз.
В кастрюлю налейте 3 чашки воды и добавьте рисовую муку, перемешайте, чтобы не было комков, доведите до кипения (до первых булек). Добавьте сахар, перемешайте и варите еще несколько минут, чтобы каша стала почти прозрачной. Отставьте охлаждаться.
Ингредиенты для пасты можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.
Смешайте руками охлажденную рисовую кашу, измельченные ингредиенты для соуса кимчи и тонко нарезанные овощи (лучше это делать в перчатках).
Добавьте полученную смесь к капусте и все тщательно перемешайте. Оставьте закисать при комнатной температуре 1-2 дня, а затем уберите в холодильник.
В холодильнике процесс ферментации капусты продолжится, только медленнее.
Есть кимчхи можно уже в первый день, если вы любите ее достаточно свежей. Но с каждым днем она будет все вкуснее и вкуснее.