Знаменитое турецкое блюдо Incik Kebab в вольном переводе означает всего-навсего «томленая голяшка». Но это скромное название ничего не сообщает о его замечательном вкусе.
Жаркое Incik Kebab запомнилось мне в поездке по внутренним провинциям Турции, где мы несколько раз обедали в небольших семейных ресторанах. Баранину долго томят в печи с большим количеством овощей, в результате мясо получается необычайно ароматным и нежным.
Голяшка — не самая мягкая часть баранины, долгое томление позволяет не только размягчить мясо, которое будет сползать с кости, но и раскрыть его вкусы в сочетании с помидорами, луком, баклажанами, болгарскими перцами и зеленью.
Все краски Incik Kebab
Без ложной скромности замечу, что это еще и очень красивое блюдо: залюбуешься прежде, чем поставить dutch oven в духовку!
В оригинале Incik Kebab иногда готовят с «крышкой» из теста, которая затем заменяет хлеб или лепешку.
Я не стала заморачиваться на этот счет, поскольку в тот же день испекла свежий хлеб.
Бараньи голяшки, томленые с овощами
Я подаю это жаркое с простым белым рисом.
Ингредиенты:
- 4 бараньи голяшки;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. тимьяна;
- 1 ч.л. паприки;
Овощи:
- 1 луковица, нарезанная кубиками;
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками;
- 1-2 средних баклажана, нарезанных большими кубиками;
- 3-4 помидора, нарезанных кубиками;
- 1 головка чеснока, очищенная и разобранная на зубчики;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ч.л. тимьяна;
- 1 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. сухой петрушки;
- 1 ч.л. хлопьев острого красного перца (по желанию);
- 1 пучок свежей путрушки
Соус:
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 чашка воды
1 чашка – 240 мл
Голяшки сбрызните оливковым маслом, натрите смесью соли и специй и уберите в холодильник на 1 час.
Смешайте соль и специи для овощей.
В глубокую жаростойкую форму (dutch oven) выложите слой лука, на него – слой баклажанов; посыпьте небольшим количеством смеси специй. Остальные овощи – слоями, пересыпая специями.
Смешайте томатную пасту с водой и залейте в форму.
Выложите сверху пучок свежей петрушки, а на ней разложите голяшки.
Плотно закройте кастрюлю фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 3 часа.