Если жаркой летней порой собрать вместе спелые, пахнущие солнцем кабачки, помидоры, баклажаны, перцы, нафаршировать их и запечь в духовке, получится… Получится домашнее греческое блюдо Гемиста.
Когда-то, задолго до возникновения интернета, во времена, когда мысль о поездке в Грецию в отпуск казалась несбыточной, да и попросту не возникала, моя свекровь готовила на даче фаршированные овощи – выращенные на грядке кабачки, патиссоны и помидоры, — и тушила их в большой кастрюле, и это было очень вкусно.
Греческий рецепт несущественно отличается от того дачного, что остался в благодарной памяти старшего поколения нашей семьи. Кстати, по-гречески Гемиста означает всего-навсего «фаршированные» — в данном случае, овощи.
Недавняя поездка в Грецию, на Миконос, что называется, навеяла.
Гемиста, фаршированные овощи по-гречески
Ингредиенты:
- 10 больших помидоров;
- 3 средних кабачка, разрезанные вдоль пополам;
- 2 сладких красных перца;
- 2 зеленых сладких перца;
- 1 баклажан, разрезанный вдоль пополам;
- 2 картофелины, очищенные и нарезанные на крупные куски;
- 400 гр. говяжьего фарша;
- 120 мл оливкового масла;
- 1 луковица, измельченная;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 большой пучок петрушки, листья мелко порезать;
- 1,5 стакана риса;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 чашка воды;
- соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл
С помощью ложки достаньте из помидоров, кабачков и баклажана мякоть и измельчите в блендере.
В большой сковороде в оливковом масле подрумяньте лук, добавьте молотое мясо и обжарьте, пока оно не поменяет цвет. Добавьте чеснок и петрушку и жарьте еще 1 минуту.
Выложите в сковороду измельченную мякоть, рис, томатную пасту, 0,5 чашки воды, соль, черный молотый перец, перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут.
Нагрейте духовку до 250С.
Противень с бортами заполните овощами (перцы и помидоры должны стоять вертикально), между овощами разложите куски картофеля (они будут поддерживать овощи).
Фаршируйте овощи на 2/3, оставшийся фарш разложите по краям формы. Добавьте 0,5 чашки воды, посыпьте солью и черным молотым перцем и полейте оливковым маслом.
Накройте противень фольгой и запекайте 1 час 15 минут, затем уберите фольгу и запекайте еще 10 минут при более низкой температуре, чтобы овощи слегка зарумянились.