Традиционная филиппинская кухня исходит из предположения о том, что человек ест пять раз в день. Помимо тривиальных завтрака, обеда и ужина, Филиппины сохранили старую испанскую привычку есть «мерьенду». В самой Испании от традиции «мерьенды» уже почти полностью отказались. А на Филиппинах существует аж две «мерьенды» — утренняя (что-то вроде второго завтрака) и вечерняя (на манер полдника).
400 лет испанского колониального господства не прошли даром. Филиппины – единственная страна в Азии с преимущественно христианским населением. Большинство филиппинцев носит испанские фамилии, хотя мало кто из островитян говорит по-испански. Пиво филиппинцы варят на испанский манер, да с таким успехом, что одна из самых распространенных в Испании марок, San Miguel, родом с Филиппин. И в кухне влияние Испании также очень сильно.
Другое дело, что испанские корни тесно переплелись с местными вкусами, а также отчетливым влиянием кухонь соседних государств, прежде всего, Малайзии и Индонезии.
Возвращаясь к понятию «мерьенды», хочу заметить, что мое сегодняшнее блюдо – это как раз такая закуска, которую филиппинцы едят и на второй завтрак, и на полдник. В ней сочетаются продукты земли и моря, причем «землю» представляет не мясо, а корнеплоды и травы. В оригинале блинчики должны содержать сладкий картофель или юкку. Я приготовила их с обычным картофелем, и нахожу, что это очень интересное сочетание. Сырой картофель в жареных оладьях дает вкус драников или шведских оладий, а к нему неожиданно органично примешивается вкус сладких морских креветок.
- 16 неочищенных креветок;
- 225 гр. муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя для муки;
- ½ ч.л. соли;
- 1 взбитое яйцо;
- 1-2 клубня картофеля;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 115 гр. ростков фасоли или ростков подсолнечника;
- 4 стебля зеленого лука;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1-2 ст.л. воды;
- 2-3 стручка острого перца.
Смешайте все ингредиенты для соуса в маленькой миске и отставьте.
Целые креветки отварите в холодной воде в течение 4-5 минут. Выньте креветки, очистите от головы и панциря. Бульон от варки сохраните и процедите, остудите.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте взбитое яйцо и около 300 мл бульона от варки креветок. Замесите тесто – у вас должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густые сливки.
Если у вас вареные креветки, то тесто нужно замешивать на рыбном или курином бульоне.
Картофель очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте в тесто.
Ростки замочите в холодной воде на несколько минут, затем воду слейте, а ростки обсушите. Добавьте в тесто вместе с измельченным чесноком.
В большой сковороде нагрейте 5 мм слой растительного масла. Зачерпывайте 1 ст.л. с верхом теста и выливайте на сковороду, чтобы получились оладьи. (Больше теста брать не рекомендую, оладьи могут не прожариться).
Как только оладьи схватятся, кладите сверху креветку и немного зеленого лука. Жарьте еще 1 минуту, а затем уберите аккуратно на тарелку.
В воке или глубокой сковороде нагрейте растительное масло для жарки оладьев во фритюре. Обжаривайте по несколько штук за один раз, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Выложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими с соусом.