Рецепт этого блюда я записала очень давно, еще во время нашей с Мишей командировки в Панаме. Муж панамской знакомой был каталонцем из Барселоны, и готовил эскаливаду в своем ресторанчике, не доверяя это занятие повару-панамцу.
Вообще-то приготовить эскаливаду очень просто. Название блюда происходит от каталанского глагола escalivar, жарить на углях. В теплое время года, на даче, именно так и можно поступить. Но домашняя духовка очень облегчает затею и уж точно не зависит от погоды, а добиться нужного эффекта в ней гораздо проще и надежней, чем на гриле.
Осенью, когда овощей много, эскаливада особенно уместна, хотя в наше время, когда основные овощи доступны круглый год, готовить эскаливаду можно с одинаковым успехом и весной.
- баклажаны — 4 шт
- перец болгарский — 3 шт
- лук репчатый — 2 шт
- помидоры — 6 шт
- оливковое масло —5-6 ст.л.
- уксус винный — 3 ст.л.
- чеснок — 3 зубчика
- соль, перец
- петрушка
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на противень помытые баклажаны, красный перец, лук и помидоры; чистить от кожицы и шелухи не надо. Держать в духовке в течение30-40 минут,пока овощи не станут мягкими и не запекутся.
Достать из духовки и дать слегка остыть. Маленькая хитрость: перец лучше положить остывать в целлофановый пакет, легче будет снять кожуру.
Снять кожуру с баклажанов и нарезать крупными кусками. Помидоры очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Перец очистить от кожуры и семечек и нарезать крупными кусками. Лук очистить от шелухи и нарезать дольками.
В миске смешать оливковое масло, уксус, соль и перец. Мелко порезать чеснок и добавить к овощам. Полить овощи заправкой, хорошо перемешать и посыпать петрушкой.
Дать отдохнуть блюду пару часов.
За это время можно пожарить мясо или курицу, прекрасным гарниром к которым и станет эскаливада.