Разбирая черновики блога, я неожиданно наткнулась на рецепт, который собиралась выложить еще прошлым летом, когда впервые приготовила на даче домашний кетчуп. Но, вероятно, в пылу заготовительного процесса забыла о виртуальной стороне этого дела.
Повторив свой опыт на днях, еще раз убедилась в том, что игра стоит свеч. Домашний кетчуп, приготовленный из летних вкусных и относительно дешевых помидоров, — это вещь. Она будет удачно аккомпанировать всем дачным пикникам, какие только нам остались до наступления зимы.
Рецепт взят из книги Хью Фернли-Уиттингстолла The river cottage cookbook, в которую он, в свою очередь, перекочевал из книги The big red book of tomatoes by Lindsey Bareham. Если сочинение Хью Фернли не нуждается в рекомендациях, то я хотела бы воспользоваться случаем и порекомендовать первоисточник данного рецепта — симпатичную книгу Линдси Беахэм, которая пригодится всем, кто любит помидоры, но испытывает дефицит идей их приготовления.
Если вы вслед за мной соберетесь сделать домашний кетчуп, запомните правило: следует продолжать варку до нужной консистенции, но при этом следить, чтобы соус не подгорел. Количество специй — вопрос вкуса, вы можете распоряжаться ими по собственному желанию.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров, мелко нарезанных;
- 4 луковицы, нарезанные;
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и белых перепонок и мелко нарезанный;
- 0,5 чашки сахара;
- 3/4 чашки яблочного уксуса;
- 1/4 ч.л. сухой горчицы;
- 1 палочка корицы;
- 1,5 ч.л. душистого перца;
- 1,5 ч.л. цветков гвоздики;
- 1,5 ч.л. семян сельдерея;
- 1,5 ч.л. черного перца горошком;
- 1 лавровый листик;
- 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный;
- паприка по вкусу;
- соль.
1 чашка - 240 мл.
В глубокой кастрюле смешайте помидоры, лук и красный перец. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока овощи полностью не размягчатся. У меня это заняло 1,5 часа.
Слейте соус через сито, протрите, верните жидкость обратно в кастрюлю и добавьте сахар, уксус и горчицу. Все специи сложите в марлю, хорошо завяжите и опустите в соус.
Доведите соус до кипения, уменьшите максимально огонь и варите 40-50 минут до готовности. Время варки зависит от сочности помидоров. Варите до тех пор, пока масса не станет густоватой. Время от времени пробуйте на вкус и уберите специи, когда решите, что они уже достаточно отдали своего аромата. Добавьте по вкусу соль и паприку. Затем остудите.
Разлейте кетчуп по бутылкам.