Одно из сильных впечатлений моей первой поездки в Японию почти два десятилетия назад — посещение японского супермаркета. Ощущение, будто ты попала на другую планету: бесконечные ряды с каким-то невероятным нагромождением очень ярких, очень красивых и совершенно непонятных вещей.
Японские торговые центры в Калифорнии сильно не дотягивают до оригинала по масштабам и разнообразию выбора, но это тоже опыт не для робких духом. Однако со временем в этом хаосе начинает выстраиваться некоторый порядок.
Японский супермаркет подобен музею, все экспонаты которого предназначены для того, чтобы их трогали
Очень забавно наблюдать за тем, как в субботний день японская семья с детьми ходит по супермаркету. Маленькие девочки и мальчики катят перед собой крошечные детские тележки и с очень серьезным видом накладывают в них товары.
Так с самых малых лет детям прививают любовь к национальной кухне и умение разбираться в ней.
Любимая миллионами по всему миру японская лапша родом из Китая
Со стороны японцы представляются страшными кулинарными патриотами. В действительности это и так, и не так. Макдоналдс в Японии пользуется бешеной популярностью, чему я была по-настоящему удивлена в Токио, где на одной и той же улице суши-бары были полупустыми, а в Макдоналдс стояла очередь.
Еще более поразительна история минимаркетов 7-Eleven. Эта сеть, которая ныне принадлежит японской компании, у себя на родине, в Соединенных Штатах, пользуется довольно сомнительной славой. Иное дело в Японии, где эти мини-маркеты являются культовыми.
Японский майонез незаменим для японских салатов
С учетом вышесказанного начать, наверное, следует с привычных нам продуктов, которые японцы некогда заимствовали в Америке и в Европе, но со временем, как все в Японии, они обрели специфический японский вкус.
Японский молочный хлеб. Вы, может быть, полагали, что японцы не едят хлеб? Страшное заблуждение. Японцы едят довольно много хлеба, особенно на завтрак, но это именно японский хлеб Шокупан.
Япоонский хлеб Шокупан похож на американский, но — только внешне
От привычного в Европе и Америке он отличается достаточно плотной текстурой и способностью не черстветь в течение недели, а все оттого, что его готовят на молочно-дрожжевой закваске. Сандо, японские сандвичи, делают только с шокупаном.
Моим внучкам пришлись по вкусу японские фруктовые сандвичи, которые я делаю с японским хлебом Шокупан
Еще один европейский продукт, который в Японии зажил собственной жизнью, это японский майонез. Существует множество салатов, в числе ингредиентов которых, — японский майонез. Приготовленный на основе яичных желтков, он имеет более мягкий вкус, чем американский.
Мой любимый японский картофельный салат невозможен без такого майонеза. Как, впрочем, и классический японский сандвич тамаго сандо.
Мой японский картофельный салат
Ко второй большой категории незаменимых японских продуктов, которые вам потребуются, если вы действительно любите японскую кухню, я бы отнесла те, что пришли в Японию из Азии, преимущественно из Китая. Данные заимствования гораздо древнее, а стало быть, имели больше времени адаптироваться на японской почве. Я имею в виду такие краеугольные ингредиенты японской кухни, как рис, многочисленные виды лапши, в частности, рамен, соевый соус и т.п.
Рис занимает центральное место в японских супермаркетах
В этой иерархии первое место, естественно, принадлежит японскому рису. Если хотите приготовить дома по-настоящему вкусные суши, без японского риса не обойтись.
Это же относится к соевому соусу. На мой вкус, японские соевые соусы гораздо качественнее китайских, корейских и прочих аналогов.
Тофу — «древний суперфуд»
Что, несомненно, распространяется и на японский тофу, коего существуют десятки видов, каждый из которых соответствует определенным классам блюд. Если задумали порадовать себя домашним супом мисо, лучше купить именно японский тофу.
В японском торговом центре Marukai в Лос-Анджелесе тофу рекламируют как «древний суперфуд», впервые упомянутый в летописях более 1200 лет назад.
Домашний суп мисо с японским тофу и японскими грибами
Неровен час, может сложиться впечатление, что японцы сами ничего не придумали, а только заимствовали у дальних и ближних соседей.
Это, разумеется, абсолютно несправедливое предположение. Несть числа японским большим и малым гастрономическим изобретениям, хотя, в отличие от прочих японских инноваций, в области еды только очень немногие из них приобрели популярность на Западе.
Продающиеся в Калифорнии японские сухари панко сделаны в Америке
Из последних, прежде всего, следует упомянуть японские панировочные сухари панко с их занимательной историей, о которой я писала здесь. В Америке панко продаются в любом торговом центре и считаются вполне американским продуктом.
Другими японскими изобретениями, которые оценили повсюду в мире, являются японский хрен васаби, а также фурикакэ – лучший друг блюд из риса.
Лучший друг японского риса — многочисленные фурикакэ
Под занавес упомяну пару оригинальных японских продуктов, которые пока не получили особого распространения за пределами Страны восходящего солнца.
Даши – самое сердце японской кухни. Без этого японского бульона, с которым принято ассоциировать ускользающий от западного человека вкус умами, не приготовишь ни суп мисо, ни японский омлет тамагояки, ни еще многое из того, что я делаю на своей кухне. Японцы, придающие большое внимание мельчайшим деталям, производят шесть основных типов даши, и нужно потратить некоторое время на то, чтобы в каждом случае выбрать наиболее подходящий для того или иного блюда.
В Японии существует шесть основных типов даши, что делает их выбор для неофита настоящей головоломкой
И, конечно же, японские соусы. Я в данном случае имею в виду не те соусы, вроде соевого или устричного, что присутствуют практически во всех кухнях Восточной Азии, а собственно японские соусы. Некоторые из них, как, допустим, соус Понзу, можно приготовить дома, но большинство все-таки проще купить в японском торговом центре, если таковой находится у вас в пределах досягаемости.
Признаюсь, названия большинства из них до сих пор представляют для меня терра инкогнита; тем интересней их изучать.
Японские соусы на все случаи жизни
А что же на сладкое? Японцы – страшные сластены, но оценить это можно только, побывав в Японии. В свое время в Киото я была поражена количеством и разнообразием сладостей, которые продавались на подходе к известному храму.
Считается хорошим тоном привезти из поездок по стране какое-то местное сладкое лакомство.
Mochi Ice Cream
За пределами Японии наиболее известны моти (мочи) – десерт из клейкого риса со сладкой начинкой. Но японцы (в Америке) также изобрели Mochi Ice Cream, или мочи, где в качестве начинки выступает мороженое. Мое любимое – с нежным вкусом японского зеленого чая.