У Пьера Эрме такое количество наград, почетных званий и восторженных эпитетов, включая «Пикассо от кондитерского искусства» (журнал Vogue), что мысль приготовить что-либо по его рецепту не принадлежит к числу очевидных.
Даже если это простейший из французских пирогов, клафути. Но я все же, преодолев естественный трепет, рискнула покуситься на рецепт «кондитера-провокатора» (по определению журнала Food & Wine). И, как оказалось, правильно сделала.
При этом не поддалась на провокацию Эрме и нарушила его указание ни в коем случае не извлекать косточки из черешни. Не рисковать же зубами — при всем уважении к лаврам эльзасского кавалера Ордена Почетного Легиона.
Черешневый клафути от Пьера Эрме
Ингредиенты:
- 450 гр. черешни без косточек;
- 50 гр. сахарной пудры;
- 125 гр. муки;
- 300 мл молока;
- 3 яйца;
- 1 ч.л. ванильной пасты;
- 20 гр. сливочного масла для смазывания формы;
- щепотка соли
Смешайте муку, сахарную пудру, соль, 3 яйца и ванильную пасту. Аккуратно перемешайте венчиком, чтобы не было комков и добавьте молоко. Перемешайте. У вас получится жидкое тесто.
Форму для выпечки 22-24 см смажьте сливочным маслом. Можно присыпать сахаром, если ягода не очень сладкая. Вылейте смесь.
Нагрейте духовку до 170-180С.
Выпекайте в разогретой духовке, на среднем уровне, 35 — 40 минут.
Готовность клафути проверьте деревянной зубочисткой, вставленной в центр пирога. Если зубочистка сухая, клафути готов.