Катаплана – блюдо и посуда, в которой оно готовится, — считается символом Юга Португалии, провинции Алгарви. Я купила это устройство на противоположном конце страны, в северном городе Гимарайнш, провинция Минью. Если это о чем-то и говорит, так только о том, что с момента своего изобретения катаплана сделалась общенациональным феноменом.
В начале знакомства было не знание, а блеск меди. Мы бродили по уютному, очень красивому старому центру очень старого города Гимарайнш и просто так зашли в хозяйственную лавку. Лавка совершенно обыкновенная, если не считать тех искушений, которые она посылает покупателю. Закрытая медная кастрюля, подвешенная к потолку, достойно поблескивала в полумраке своими круглыми боками. Едва я ее увидела, как поняла, что без нее не уйду.
-Что это? – спрашиваю владельца.
-Катаплана, — говорит, как если бы все на свете знали, что это такое. Я не стала задавать бестактные вопросы, понадеявшись на Google.
Действительно, поисковику известно о катаплане если не все, то достаточно многое. В том числе, имя изобретателя: Арманду Луз, художник из Алгарви. Это он создал такую посудину из меди (и как вариант, из нержавейки). Арманду также изобрел станок, на котором катаплану можно изготовлять. За эти заслуги художник получил от Алгарви ключи от города и серебряную медаль, и, окруженный почетом и уважением земляков, сошел в могилу в 2002 году.
Алгарви – самый туристический регион Португалии, поэтому неудивительно, что посудине, форму которой подсказала морская раковина, было суждено большое будущее. Ныне во многих ресторанах Алгарви подают одноименное блюдо из мидий и разных видов рыбы. Португальская морская кухня пользуется заслуженной славой, существуют десятки вкуснейших блюд. Какое выбрать? Понятно, что такая красивая посуда сильно облегчает выбор.
Уже в Москве я пыталась для себя прояснить принцип работы катапланы и даже обратилась за помощью к семейству с просьбой предложить разные варианты. Первым догадался мой старший сын: это подобие скороварки. Катаплану, в которую слоями укладывают морепродукты и овощи, закрывают на медные застежки и ставят на огонь. О том, что происходит потом, расскажу на днях, поскольку уже однажды применила свой медный трофей и проверила его в деле.