Если вы что-либо когда-либо слышали о филиппинской кухне, вам, наверняка, знакомо слово «адобо». Это филиппинское национальное блюдо, которое готовят из курицы в пряном маринаде.
В New York Times мне попалась остроумная вегетарианская версия адобо из цветной капусты. Маринад практически тот же, разве что лавровый лист играет необычную для этой скромной приправы важную роль – и в плане вкуса, и с точки зрения внешнего вида блюда.
Как обычно, цветная капуста на высоте, прекрасно адаптируясь к новым, неожиданным сочетаниям.
Адобо из цветной капусты: вегетарианский вариант филиппинской классики
Единственное добавление к центральному блюду, которое вам понадобится, — пресный белый рис, который будет балансировать яркий вкус адобо из цветной капусты.
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты (1-1,5 кг);
- соль;
- 2 ч.л. черного молотого перца;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 120 мл рисового уксуса;
- 5 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. тростникового сахара;
- 6-8 зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа и очищенных от кожуры;
- 3 лавровых листа;
- 1 острый перчик, очищенный от семян или ¼ ч.л. хлопьев острого перца;
- пол пучка зеленого лука, мелко нарезанного.
У цветной капусты срежьте толстые стебли и разрежьте капусту на 8 сегментов.
Посолите и поперчите с каждой стороны.
В большой сковороде нагрейте растительное масло на средне-сильном огне.
Выложите куски капусты разрезанной стороной одним слоем и жарьте, не трогая, 3-4 минуты или пока сторона хорошо не зарумянится. Переложите на тарелку и обжарьте оставшиеся куски, добавив по необходимости еще растительного масла.
Переложите все куски на сковороду обжаренной стороной вверх.
Добавьте 60 мл воды, 2 ч.л. черного молотого перца, влейте уксус, соевый соус, сахар, чеснок, лавровый лист и острый перец.
Накройте крышкой и на среднем огне варите около 5 минут или пока капуста слегка не размягчится, но останется хрустящей.
Снимите крышку, увеличьте нагрев и готовьте, периодически поливая образовавшимся соусом, 8-10 минут.
Соус должен слегка загустеть и выпариться до ¾ чашки.
Подавайте капусту, полив соусом и посыпав зеленым луком.