Нежное отношение японцев ко всему, что они едят, породило такую сугубо японскую реалию, как «шио-моми», что в буквальном переводе означает «нежный соляной массаж».
Означенной спа-процедуре дочери и сыны Страны восходящего солнца подвергают самые разнообразные свежие овощи. Эта техника имеет двоякий смысл. Прежде всего, «шио-моми» позволяет природной сладости овощей ярче проявить себя и одновременно подчеркивает их текстуру, освобождая от лишней жидкости.
Нежное отношение к овощам вознаграждает взрывом вкусов
После нескольких минут подобного массажа слегка маринованные овощи можно есть без всяких прикрас, а можно слегка сдобрить их японскими специями, от чего они сделаются еще вкуснее.
Это раз. Во-вторых, те овощи, что вы не съели сразу, будучи помещены в zip lock, могут храниться в холодильнике целую неделю в ожидании того, какая фантазия посетит вас касательно их дальнейшего приготовления.
Овощной конструктор для реализации японских кулинарных фантазий
Я впервые познакомилась с таким своеобразным японским конструктором овощей у японского блогера Kitchen Princess Bamboo, и меня очень впечатлила эта простая и эффективная метода.
Когда приправляете готовые овощи, вам не будут лишними фурикакэ, острая японская смесь Ситими Тогараси (7 специй) и хлопья вяленого тунца.
Ингредиенты:
- 300 гр. листьев молодой капусты;
- 200 гр. моркови, нарезанной тонкой стружкой;
- 200 гр. огурцов, тонко нарезанных на мандолине;
- 300 гр. дайкона, нарезанного тонкой стружкой
- кунжутное масло;
- рисовый уксус;
- кунжутные семечки, поджаренные на сухой сковороде;
- фурикакэ;
- хлопья вяленого тунца;
- Японская острая смесь Ситими Тогараси (7 специй)
Расчет соли – 1% от веса овоща.
Листья капусты нарвите руками на небольшие кусочки. Посыпьте солью (3 гр.) и слегка помассируйте. Оставьте на 30 минут.
Морковь посыпьте солью (2 гр.) и помассируйте. Оставьте на 30 минут.
Огурцы посыпьте солью (2 гр.), помассируйте и оставьте на 30 минут.
Стружку дайкона посыпьте солью (3 гр.), помассируйте и оставьте на 30 минут.
Через полчаса слегка отожмите руками лишнюю воду из овощей.
Капусту полейте кунжутным маслом и посыпьте кунжутными семечками и хлопьями вяленого тунца. Морковь посыпьте фурикакэ. Огурцы полейте кунжутным маслом и посыпьте кунжутными семечками. Дайкон сбрызните рисовым уксусом и посыпьте острой смесью Ситими Тогараси.