Каждый, кто бывал во Вьетнаме, почти наверняка пробовал, или, во всяком случае, видел, главный продукт вьетнамского стрит-фуда – сандвичи бан ми. Вьетнамцы позаимствовали от французских колонизаторов багет, которые во Вьетнаме делают гораздо меньших размеров, чем на исторической родине. Начиняют багет вьетнамской начинкой.
Начинка столь же разнообразна, как сама вьетнамская уличная кухня, и может включать в себя фрикадельки из свинины или жареные устрицы или жареную курицу в пряном маринаде. В зависимости от того, где вы едите бан ми, это может быть и унылым общепитом, и восхитительно аппетитной закуской и даже полноценной трапезой. О культовом статусе и разнообразии мира бан ми свидетельствует тот факт, что недавно вышла поваренная книга, целиком посвященная вьетнамским сандвичам «The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches»; автор — Андреа Нгуен. Именно из нее я почерпнула сегодняшний рецепт.
- 600 гр. куриных грудок без кожи;
- ¼ ч.л. сахара;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 1/4 ч.л. черного молотого перца;
- 1 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1,5 ст.л. растительного масла;
- 1-2 свежих острых перчика;
- 2 огурца;
- несколько веточек кинзы;
- майонез;
- соевый соус;
- багет;
- маринованные овощи.
В миске смешайте соль, сахар, черный перец, рыбный соус, лимонный сок и растительное масло.
Грудки, если толстые, разрежьте вдоль пополам и положите в маринад. Хорошо перемешайте, чтобы все мясо было покрыто маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Нагрейте сковороду или гриль, достаньте куриные грудки из маринада и в небольшом количестве растительного масла обжарьте с двух сторон до румяной золотистой корочки (6-10 минут). Дайте остыть 10 минут и нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.
Острым ножом разрежьте багет вдоль. Если багет толстый, уберите часть мякоти хлеба.
Смажьте половинки багета майонезом, сбрызните соевым соусом и выложите кусочки курицы. Сверху разместите любые маринованные овощи, нарезанные кусочками, несколько колечек острого перца ломтики огурца и листья кинзы.
Сложите багет, прижмите и нарежьте на большие куски.