В Калифорнии нет сезона спаржи как такового, в том смысле, что зеленая спаржа, мексиканская или перуанская, доступна в торговых центрах круглый год. Но весной на фермерских рынках появляется местная, калифорнийская, и вот у нее, конечно, особенный вкус.
При всем богатстве выбора рецептов со спаржей (а в моем блоге их порядка пяти десятков) главная задача — не испортить этот вкус.
Принцип очевиден: чем она проще, тем она лучше. Или так: чем меньше ингредиентов, тем вкуснее.
Всего три ингредиента: весенняя спаржа, помидоры и пармезан
Вкус свежей спаржи усиливается в процессе готовки, важно только не передержать зеленую спаржу в кастрюле (сковороде, духовке), ибо этот нежный вкус столь же быстро проявляется, как, к сожалению, и исчезает.
Если верить книге Flavor Matrix, наилучшими сочетаниями для спаржи являются пиво, хлеб, морепродукты, сливочное масло и сыр. Хотя сыр занимает не первое место в этом списке, пармезан, по моему опыту, — один из лучших спутников спаржи, который не только усиливает ее вкус, но и добавляет свой.
Несравненный вкус весенней спаржи
А кто же не любит вкус расплавленного пармезана?
Со своей стороны, помидоры, запеченные вместе со спаржей, придают ей фруктовые нотки.
Что касается вышеупомянутого сочетания спаржи с хлебом, у меня на этот счет тоже имеется домашняя заготовка, на днях поделюсь.
Порой спаржа хороша с пармезаном и помидорами
Рецепт kitchenachim.
Ингредиенты:
- 1 пучок зеленой спаржи;
- 300 гр. помидоров черри;
- 100 гр. пармезана, нарезанного тонкой стружкой;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль, черный молотый перец;
- оливковое масло
У спаржи отрежьте 3-4 см от основания.
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте стружкой пармезана.
В миске смешайте разрезанные пополам помидоры с измельченным чесноком. Сбрызните оливковым маслом. Выложите на спаржу.
Запекайте в духовке, разогретой до 200 С 12-15 минут.