Долгое время в нашей семье слово «минестроне» было поводом для шуток. Лет двадцать назад мы с мужем были в Вене и зашли перекусить в уличном кафе. Миша увидел в меню слово, смутно показавшееся ему знакомым, и с видом человека, знающего, что он делает, заказал минестроне.
Когда на столе появилось нечто, напоминающее жидкие щи, вид у моего мужа был сильно пристыженный, хотя он усердно налегал на минестроне и даже делал вид, что суп ему понравился.
Сейчас минестроне вернуло себе доброе имя в нашей семье, и я готовлю этот постой итальянский суп каждое лето и осень. Рейчел Родди, колонку которой A Kitchen in Rome в газете Guardian я стараюсь не пропускать, подала идею весеннего минестроне.
Понятно, что Москва – не Рим, и у нас на рынке не продают свежую весеннюю спаржу, а если и продают, то она проделала долгий путь из Таиланда или Перу и сильно устала за время путешествия. Зеленый горошек также еще не вызревает в мае в Подмосковье. Но сама идея собрать для минестроне все, что есть свежего, подкупает.
Мне также понравилась мысль Рэчел добавить в минестроне соус песто. Его ярко-зеленый цвет и бодрый вкус добавляют супу весеннее настроение.
Ну, и маленький секрет всякого настоящего минестроне. В него обязательно надо положить корочку старого пармезана, она сообщит супу волшебный аромат, а затем, размягчившись, составит счастье того едока, которому достанется. В нашем доме корочка неизменно достается моему мужу, открывшему для нас прелесть минестроне, пусть и достаточно комичным образом.
Ингредиенты:
- 1 луковица, лучше белая;
- 2 стебля сельдерея с листьями;
- 1 лук порей, только белая часть;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- соль;
- 1 картофелина (100 гр.);
- 100 гр. зеленой фасоли;
- корочка пармезана;
- 1 литр воды;
- 1 кабачок;
- 200 гр. белой фасоли, отварной или консервированной;
- 150 гр. зеленого горошка, свежего или замороженного;
Для песто:
- 50 гр. базилика;
- 30 гр. кедровых орешков или миндаля;
- 100 гр. оливкового масла;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 50 гр. пармезана или пекорино, тертого.
Тонко нарежьте луковицу, сельдерей и лук порей.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте овощи со щепоткой соли в течение 5 минут или пока они не станут мягкими.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и фасоль и жарьте еще несколько минут.
Положите корочку пармезана и влейте воду. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 минут.
Добавьте нарезанные кубиками кабачки и белую фасоль и варите еще 15 минут.
Горошек положите в самом конце варки, чтобы он согрелся.
Добавьте по вкусу соль и уберите с огня.
Лучше дать постоять минестроне около 1 часа.
Для песто измельчите в блендере базилик, орехи, чеснок и оливковое масло до получения однородной массы. Добавьте тертый сыр. Перемешайте.
Подавайте минестроне с 1 ст.л. соуса песто, сбрызнув оливковым маслом.