Если бы сын в тот вечер не пригласил нас в тайваньский ресторан Din Tai Fung, я, скорее всего, никогда бы не узнала о существовании сегодняшнего рецепта.
Din Tai Fung — культовое заведение, куда выстраиваются очереди страждущих попробовать фирменные, необычайно сочные китайские пельмешки Xiao Long Bao. Они и впрямь очень хороши. Но на меня особое впечатление произвела закуска – пак-чой, чуточку обжаренный в воке. Он хрустящий, сочный и с каким-то неземным подкопченным ароматом.
Вот этот аромат, оставляющий долгое послевкусие, еще несколько дней не давал покоя, пока я, наконец, не нашла в сети рецепт приготовления scallion oil, масла с зеленым луком, которое, собственно, и является секретным ингредиентом этого тайваньского стир-фрая.
Кухня, на которой повара в Din Tai Fung священнодействуют над своими знаменитыми пельмешками, напоминает операционную
И, кстати, не только его. Многие, если не большинство блюд в Din Tai Fung, включая и знаменитые пельмешки, готовят с добавлением этого зеленого масла.
Как выясняется, приготовить такое масло в домашних условиях совсем не сложно. Удобство заключается в том, что, единожды сотворив это, можно две недели хранить зеленое масло в холодильнике.
Универсальное зеленое масло для тайваньского стир-фрая
Можно использовать любое растительное масло без запаха. Я пользуюсь маслом виноградных косточек, у которого относительно высокая температура дымления.
В ближайшее время выложу рецепт пак-чоя, который я готовлю с зеленым маслом.
Ингредиенты:
- 1 пучок зеленого лука (6-8 стеблей);
- 1 чашка растительного масла
Лук промойте, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Белые и зеленые части отдельно.
Нагрейте вок с растительным маслом на средне-сильном огне, чтобы масло начало дымиться.
Положите белые части лука, перемешайте и жарьте на небольшом огне.
Через 10 минут добавьте зеленые части лука и жарьте еще 7-10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Сразу переложите в дуршлаг, поставленный на миску. Отожмите из жареного лука все масло.
Масло может храниться в холодильнике до 2-х недель.