Цыпленок с брокколи в белом соусе — двоюродный брат аналогичного классического китайского блюда в темном соевом соусе.
В обоих случаях, как замечает ресурс The Woks of Life, рецептом которого я воспользовалась, цыпленок с брокколи для китайцев — то же, что спагетти с polpette для итальянцев.
Сегодня я готовлю более легкое, в прямом и переносном смысле, блюдо, в котором прозрачный белый соус только усиливает, но не забивает собственные вкусы цыпленка и брокколи. Это кантонская техника: просто, вкусно и полезно, что не всегда можно сказать о китайской кухне.
Цыпленок с брокколи в легком белом соусе по-кантонски
Вместо того, чтобы обжаривать кусочки курицы, вы бланшируете их (по-английски эта техника называется water velveting), добиваясь шелковистой (бархатной) текстуры куриного мяса.
Ингредиенты:
- 400 гр. филе куриной грудки, тонко нарезанное;
- 2 ст.л. воды;
- 1 ст.л. устричного соуса;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 1 ч.л. растительного масла;
- ¼ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- щепотка белого молотого перца;
- 240 мл теплого куриного бульона;
- 4 чашка цветков брокколи;
- 2 ч.л. растительного масла;
- ¼ ч.л. измельченного свежего имбиря;
- 2 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ст.л. рисового вина;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала, разведенного в 30 мл воды
1 чашка – 240 мл
В миске смешайте кусочки курицы с водой, устричным соусом, крахмалом и растительным маслом. Помассируйте куриное мясо, пока оно полностью не впитает все ингредиенты, и оставьте на 30 минут мариноваться.
Для соуса смешайте соль, сахар, кунжутное масло, черный молотый перец и куриный бульон. Отставьте.
Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение 1-2 минут. Достаньте шумовкой брокколи и отложите.
Снова доведите воду до кипения и добавьте курицу, разделив ее на кусочки. Варите, пока курица не поменяет цвет, шумовкой достаньте из воды. Отложите.
Нагрейте вок на средне-сильном огне, добавьте растительное масло, имбирь и чеснок. Жарьте 20 секунд, а затем влейте по периметру рисовое вино. Влейте куриный бульон со специями. Доведите до кипения в течение 1 минуты, затем влейте разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая.
Как только смесь начнет густеть, положите в вок курицу и брокколи и перемешивайте в течение 30 секунд.
Подавайте с отварным белым рисом.