Недавно открыв для себя сирийский дип Муаммара, продолжаю обнаруживать все новые его применения и неожиданные сочетания.
Не так давно с успехом опробовала идею Йотама Оттогенги, который делает хумммус из белой фасоли, а на «втором этаже» размещает яркий дип из красных перцев.
Рори О’Коннел поступает прямо противоположным образом. Он использует слой мухаммары как основание своего блюда, а на этот слой выкладывает запеченную в духовке цветную капусту. Этот рецепт я нашла в книге О’Коннела Cook Well, Eat Well.
Мухаммара: дип, соус и спред в одном флаконе
Экзотический вкус дипа добавляет запеченной цветной капусте те самые краски, которые она всегда хотела выказать сама, но стеснялась это сделать.
Запеченная в духовке цветная капуста с соусом Мухамммара
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 3 ч.л. семян кумина;
- цедра 1 лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 6 ст.л. оливкового масла;
- cоус муаммара;
- 6-7 грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде и слегка измельченных;
- ½ граната;
- 2 ст.л. зеленых оливок;
- 2 ст.л. листьев кинзы.
Нагрейте духовку до 200С.
Разберите цветную капусту на соцветия. Если листья свежие, промойте их и нарежьте на кусочки. Добавьте лук, семена кумина, цедру лимона, соль, черный молотый перец и полейте оливковым маслом.
Выложите овощи на противень и запекайте около 30 минут, время от времени перемешивая. Капуста и лук должны стать мягкими и слегка карамелизироваться.
Выложите на тарелку небольшой слой соуса мухаммара, сверху разложите цветную капусту вместе с луком и листьями, добавьте еще соуса и украсьте грецкими орехами, оливками и листьями кинзы.