Отсутствие тепла в природе можно отчасти компенсировать теплом за столом. Вызывающе неспешная в нынешнем году весна как будто сама подсказывает приготовить теплый салат — дело нехитрое, зато очень благодарное.
Я меня есть некоторое сомнение относительно исторических корней этого салата. На мастер-классе, который на днях проводила компания Gaea, поставляющая греческие оливки и оливковое масло, повар позиционировал его как греческий. Мне, со своей стороны, кажется, что этот салат с не меньшим успехом мог бы быть родом из Прованса, Италии или Мальты, словом – это продукт средиземноморской кухни.
В моем репертуаре есть весьма любимый в нашей семье похожий по рецептуре и вкусу теплый картофельный салат. Все его отличие от того, который сегодня представляю вашему вниманию, заключается в каперсах, которые в одном случае присутствуют, в другом нет; сорте картошки, а также способе обработки помидоров: слегка подвяленные в одном случае и быстро обжаренные на сковороде – в другом. Однако принципиально отличие в сорте маслин: сегодняшний салат готовят с греческими каламатами.
Всякий, кто хоть раз ел эти греческие плоды, знает, что они не похожи ни на какие иные маслины: ни формой, ни цветом, ни феноменальной мягкостью текстуры, ни – что самое главное, вкусом. Именно они придают всему салату собственный характер.
- 500гр. мелкого картофеля;
- 450 гр. помидоров черри;
- 1 красная луковица;
- 3 стебля сельдерея;
- 150 гр. оливок каламата без косточек;
- пучок кинзы;
- 1-2 зубчика чеснока измельченные;
- оливковое масло Lesvos Extra Virgin;
- 2-3ст.л. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец.
Картофель отварите в мундире до полуготовности в подсоленной воде.
Крупные картофелины разрежьте на 1 укус.
В сковороде в 1 ст.л. оливкового масла поджарьте помидоры черри в течение 2-3 минут на среднем огне, пока кожица не начнет лопаться. Уберите со сковороды.
В той же сковороде в оливковом масле в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте подсушенный картофель до золотистой корочки. Добавьте по вкусу соль и перец.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Маслины разрежьте пополам.
Лук нарежьте тонкими полосками.
В маленькой миске смешайте 2 ст.л. лимонного сока и 4-5 ст.л. оливкового масла.
Сложите все подготовленные ингредиенты в миску, полейте заправкой и украсьте мелко нарезанной кинзой. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Подавайте салат теплым или комнатной температуры.