Это классический французский салат из меню парижских бистро. Далеко не все, чем кормят туристов в кафе на Елисейских полях, стоит заплаченных денег, как далеко не каждое блюдо хочется приготовить дома. Но теплый салат с козьим сыром могу смело рекомендовать для домашнего репертуара. По крайней мере, в моем репертуаре он занимает достойное место.
Продукты в рецепте приведены в расчете на 6 человек. Я, однако, чаще готовлю этот салат на двоих — он заменяет легкий обед выходного дня; в этом случае количество ингредиентов делится натрое.
- 300 гр. козьего сыра (лучше в трубочке);
- 1 белок, слегка взбитый с 1 ст.л. воды;
- хлебные крошки.
- Для заправки:
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 2 ст.л.хорошего белого винного уксуса;
- 0,5 ч.л. соли;
- щепотка сахара;
- ¼ ч.л. молотого черного перца;
- 1 желток;
- 1 чашка оливкового масла Extra Virgin;
- салатные листья для 6 порций (любая смесь салатных листьев);
- 1 ст.л. оливкового масла для жарки;
- 1 ст.л. сливочного масла для жарки.
Нарежьте козий сыр на кружки толщиной 1,5 см (самый простой способ это сделать — использовать капроновую нитку для чистки зубов). Обмакните каждый кусок сыра в белок, а затем в хлебные крошки. Сложите кусочки на лист фольги и охладите в холодильнике в течение 15-20 минут, чтобы при жарке сыр внутри не расплавился.
Для заправки взбейте все ингредиенты (исключая оливковое масло) в блендере в течение 1 минуты, не прекращая взбивать, добавьте тонкой струйкой оливковое масло, чтобы у вас получилась густая смесь.
Смешайте салатные листья с заправкой и разложите по тарелкам.
Нагрейте в сковороде на среднем огне растительное и сливочное масло, чтобы оно начало практически дымиться.
Быстро жарьте панированные кружки сыра с двух сторон, чтобы они зарумянились снаружи, но остались слегка плотными внутри. Разложите сыр на подготовленные листья салата.