Я тут на досуге занялась простыми подсчетами и выяснила, что по тэгу «паста» на сайте можно найти 60 рецептов. Это, конечно, свидетельствует о моей горячей любви к спагетти, фузиле и прочим лингвине. Но это же говорит о том, что источник плодотворных идей относительно приготовления пасты не бесконечен, и рано или поздно эти самые идеи станут оскудевать.
Вот почему с радостью открыла для себя неожиданное сочетание спагетти с карамелизированным лимоном. Когда ломтики лимона проводят некоторое время на горячей сковороде, они концентрируют свой сахар и расстаются с частью кислоты: идеальное состояние, чтобы сбалансировать соленый пармезан.
Без зазрения совести рекомендую этот рецепт всем любителям спагетти.
- 2 лимона;
- 1 упаковка лингвини или спагетти (500 гр);
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. соли;
- щепотка сахара;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 1/2 ч.л. хлопьев красного перца;
- 1/2 чашки тертого пармезана;
- листья петрушки.
Разрежьте лимоны на четвертинки, а затем каждую четвертинку на тонкие кусочки.
Бланшируйте кусочки лимона 2 минуты в кипящей воде, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
В кастрюле с большим количеством подсоленной кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, но ½ чашки жидкости сохраните.
Пока паста варится, нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и обжарьте обсушенные лимонные дольки в течение 2-3 минут. Положите в сковороду сливочное масло, щепотку соли и сахара и обжаривайте, пока дольки не карамелизируются и подсохнут с краев. Переложите на бумажное полотенце.
В сковороду с оставшимся от жарки лимонов маслом выложите отваренную пасту, влейте по желанию немного жидкости от варки и перемешайте. Добавьте кусочки карамелизированного лимона и посыпьте тертым пармезаном и петрушкой.
По желанию полейте пасту оливковым маслом.