Из всех видов грибов, которые придают такой особенный характер русской кухне, самыми симпатичными мне представляются соленые рыжики.
Поздней осенью, когда уже все остальные грибы сошли, вы вдруг обнаруживаете под влажной листвой в саду рыжие шляпки. И если их достаточно много, можно не полениться соорудить баночку соленых рыжиков, чтобы снежной зимой открыть ее и насладиться ароматами осеннего леса.
И, конечно, сами собой всплывают в памяти строки из «Старосветских помещиков» Гоголя:
-Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом или пирожков с маком или, может быть, рыжиков соленых?
-Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, — отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками».
…и на столе вдруг являлась скатерть с пирожками и рыжиками
Принято считать, что грибы хороши лишь на вкус, а пользы от них никакой. Весьма способствовал распространению этого заблуждения бывший главный санитарный врач Онищенко, который однажды заявил в телевизоре, что следовало бы вовсе запретить грибы. Впрочем, тут он увлекся борьбой с другим злом в виде боржоми, и грибы были до поры оставлены в покое.
Так вот, рыжики – во-первых, легко усвояемая, в отличие от многих других грибов, пища, а во-вторых, — очень полезная. Рыжие грибы содержат сопоставимое с мясом количество ценных аминокислот, а также многие важные минеральные соли.
Поздней осенью под опавшей листвой нет-нет и проглянет симпатичная рыжая шляпка рыжика
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков;
- 2,5 ст.л. соли.
Рыжики очистите от грязи, веточек и листиков. Срежьте нижнюю часть ножки, если там земля.
Мыть грибы не надо!
Переложите рыжики шляпкой вниз в банку или миску, пересыпая слои солью. Накройте тарелкой меньшего размера и придавите грузом (я для этих целей использую камень, который служит мне уже не одно десятилетие). Оставьте на кухне на 5-6 дней, а затем переместите в холодное место.
Держите под гнетом три недели.
Промойте часть рыжиков холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль, посыпьте измельченным луком и приправьте растительным маслом без запаха.
Дождались и попробовали.