Давно не пользовалась рецептами Найджела Слейтера, одного из моих самых любимых современных поваров Англии. Поди разбери, что в этих подчеркнуто простых рецептах меня цепляет, но, как представляется, в них всегда есть скрытая изюминка. Как, например, в этом салате со спаржей.
Казалось бы, спаржа и есть главное в салате ее имени. Не угадали. В этом рецепте Слейтер делает акцент на лимон, порезанный кубиками. Таким образом, нежные кусочки лимона, очищенные от кожуры, становятся самостоятельной частью приправы, да и всего блюда. Вы используете лимон как фрукт, а не переводите его по обыкновению на лимонный сок. У меня под рукой оказались не лимоны, а лаймы, и я убедилась в том, что несколько более резкий, зато более экзотический вкус лайма в сочетании с нейтральным вкусом спаржи и ароматными летними помидорами ничуть не искажает замысел Слейтера.
- 1 лимон;
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 8 помидоров черри;
- 6 стеблей лука резанца;
- 8 листиков базилика;
- 1 ст.л. листьев эстрагона или мяты;
- 250 гр. свежей спаржи;
- соль, перец.
Снимите кожуру с лимона, освободите его от белой кожицы и извлеките из лимона одну мякоть, без перепонок.
Нарежьте мякоть кубиками, положите в миску, добавьте лимонный сок и оливковое масло.
Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте в миску с лимонным соком, туда же мелко нарежьте травы. Перемешайте и поставьте в холодное место на некоторое время.
Отрежьте у спаржи твердые концы и отварите в слегка подсоленной воде 8-9 минут. Разложите спаржу на две тарелки, сверху маринованные в лимонном соке помидоры. Посыпьте крупной морской солью.