Перед вами чистой воды экспромт, приготовленный, что называется, под настроение. Ему не предшествовали ни готовый рецепт, ни впечатления от похода в гости или ресторан. Просто на даче в холодильнике были баклажаны.
Нарезала баклажаны кружочками и посыпала солью, чтобы вышел лишний сок и при жарке овощи не впитывали много растительного масла. Но пожарить на гриле не позволила погода, подарившая нам на выходные невиданную весеннюю метель. Поэтому закончила салат уже в Москве, не пропадать же добру.
Ингредиенты:
- 3 баклажана, порезанные на кружочки;
- 1 болгарский перец;
- 250 гр. свежих шампиньонов;
- 3 зубчика чеснока;
- горсть петрушки;
- 1 ст.л. выпаренного бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. винного уксуса;
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgen;
- растительное масло для жарки овощей;
- 1 ст.л. кедровых орешков;
- соль, перец.
Баклажаны слегка пересыпать солью и оставить на 30 минут.
Отжать и жарить на растительном масле с двух сторон.
Шампиньоны нарезать и обжарить с 3 зубчиками чеснока в растительном масле.
Перец нарезать полосками и обжарить в растительном масле, в конце добавить в сковороду 1 ст.л. выпаренного бальзамического уксуса. Снять с огня.
Обжаренные баклажаны крупно порезать, смешать с грибами и жареным перцем, добавить петрушку и 2 ст.л. винного уксуса. Полить оливковым маслом. Добавить соль и перец. Сверху посыпать кедровыми орешками.
