Роган джош, который на днях готовил мой старший сын, как будто специально придуман для промозглой погоды поздней осени. И странно, что блюдо солнечной Индии так хорошо соответствует настроению в Подмосковье в конце ноября, когда по окну катятся капли ледяного дождя. Но нет никакой магии: роган джош пришел к нам с севера Индии, из Кашмира, где снегов побольше, чем в России.
Обилие специй, которым отличается это пряное, в меру острое карри из баранины, — прекрасное средство согреться. Ничего к этому великолепному блюду не требуется, кроме белого индийского риса басмати.
- 1 кг баранины без костей, порезанной на куски 2,5 см;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 6 коробочек кардамона;
- 4 гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 1 палочка корицы;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 2 ст.л. пасты из имбиря и чеснока (2/3 чеснока и 1/3 имбиря, измельчить с небольшим количеством растительного масла и воды);
- 1 ч.л. перца чили;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1/2 ч.л. куркумы;
- 4 помидора, очищенные от шкурки и превращенные в пюре или 1,5 ст.л. томатной пасты;
- 100 гр. натурального йогурта;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. смеси гарам-масала;
- Кинза, несколько веточек;
- 1 см свежего имбиря, нарезанного тонкой стружкой — по желанию.
Баранину промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, добавьте специи (первые 4) и жарьте несколько минут, пока не почувствуете сильный запах специй. 
Затем наступает очередь помидоров и йогурта. Варим еще 15 минут или пока мясо не станет мягким. Проверьте на соль, если есть необходимость, добавьте. В самом конце посыпьте гарам-масалой, свежим имбирем и кинзой. Подавать с белым отварным рисом басмати. Ну, очень вкусно.
Если вам показалось, что блюдо получилось слишком острым, можно быстро приготовить райту. Йогурт смешайте с небольшим количеством соли, мелко нарезанным свежим огурцом и помидором (чуть-чуть) и молотым кумином. Эта райта сбалансирует вкус, йогурт — лучшее средство погасить пожар в груди от индийских специй.