По-английски есть такой кулинарный термин, tray bake (иногда пишется слитно, traybake). Состоит из двух слов, обозначающих форму и процесс: противень и то, что на этом противне запекают.
У Йотама Оттоленги нашла замечательно простой рецепт «трэйбейка»: куриные ножки запекаются на ложе из зеленого горошка (я использовала зеленый дал) с половинками чесночных головок и четвертинками апельсинов.
Запеченный чеснок всегда необыкновенно вкусен саам по себе, а всему блюду он сообщает свой сладкий аромат. Запеченные апельсины становятся слаще, и вы уже в тарелке можете поливать их горячим соком курицу.
Ко всему этому также не помешает нотка чего-нибудь копченого. Если любите острое, то мексиканского копченого перца чипотле; в противном случае можно использовать испанскую копченую паприку.
Tray bake: пряные куриные ножки на ложе из зеленого дала
В любом случае обещаю, что вы получите большое удовольствие.
Ингредиенты:
- 8-10 куриных ножек (1,1 кг);
- 1 апельсин, разрезанный на 4 части;
- 1 зеленый перец чили, разрезанный вдоль, без семян;
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам;
- 4 лука шалота, разрезанные на 4 части;
- 1 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1 ч.л. семян кориандра (кинзы);
- 1 ч.л. семян кумина;
- 60 мл оливкового масла;
- 30 мл кленового сиропа;
- 500 мл куриного бульона;
- 200 гр. сухого зеленого гороха или дала;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. кинзы, мелко нарезанной.
Нагрейте духовку до 220С.
В миске перемешайте первые 8 ингредиентов с 50 мл оливкового масла, 20 мл кленового сиропа и 1,5 ч.л. соли, чтобы ножки были покрыты маринадом.
В другой миске смешайте куриный бульон с 150 мл воды, зеленым горохом и ½ ч.л. соли.
В форму размером 30х35 см выложите бульон с горохом, сверху разместите ножки с маринадом. Плотно накройте форму фольгой и запекайте в течение 1 часа.
Через 1 час снимите фольгу и смажьте ножки смесью из оставшегося оливкового масла (10 мл) и кленового сиропа (10 мл) и посыпьте щепоткой соли.
Запекайте еще 20-25 минут или пока ножки не зарумянятся.
Когда блюдо слегка остынет, выдавите мякоть чеснока из кожицы и добавьте в гороховую смесь вместе с лимонным соком. Посыпьте кинзой.
Можно подать с отварным белым рисом.