В Португалии зеленый соус Piso (произносится «пизу») пользуется такой же популярностью, что на севере Италии – песто. И, положа руку на сердце, не так уж сильно от него отличается в приготовлении.
Но есть и существенные отличия по вкусу (и ингредиентам). Если песто – это, прежде всего, базилик, то португальский соус делается из кинзы. Во-вторых, «пизу» — умеренно острый соус, тогда как песто ничего острого в себе не содержит.
Ну, и наконец, вкус «пизу» проще, поскольку в нем меньше ингредиентов (нет ни кедровых орешков, ни пармезана), зато эта его простота делает его более универсальным. Португальцы используют Piso и в супах, прежде всего, в знаменитом «канжа де галынья», и во вторых блюдах — с мясом, курицей и рыбой.
Приготовить «пизу» дома исключительно просто. Поскольку соус содержит оливковое масло, он может довольно долго храниться в герметично закрытой банке в холодильнике и быть всегда под рукой, когда придет фантазия его использовать. В наступившую холодную пору года яркая зелень «пизу» очень украшает любое блюдо и оживляет вкус.
Остается добавить, что родина соуса Piso — провинция Алентежу в самом сердце Португалии.
Ингредиенты:
- 1 свежий зеленый острый перчик, без семян;
- цедра ½ лимона;
- соль, черный молотый перец;
- 3-4 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 1 пучок кинзы, только листья.
Измельчите с помощью блендера зеленый перец, цедру и кинзу до получения пасты, влейте постепенно оливковое масло и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.