Йотам Оттоленги настолько любит баклажаны, что в одной из своих книг даже выделил их в отдельную главу. Поэтому когда я на днях купила хорошие баклажаны, у меня не было сомнений, к кому обратиться за источником вдохновения.
Интуиция не подвела. У Оттоленги обнаружился неожиданный рецепт «песто с дымком» из запеченных баклажанов. От привычного итальянского песто у этого рецепта только способ приготовления – растираем в ступке кедровые орешки с травами и чесноком, — а также один из способов использования. Как классическое песто, блюдо из баклажанов можно есть с пастой.
Мне, однако, представляется, что ничуть не менее вкусно просто накладывать ложкой баклажаны на кусок свежего ржаного хлеба. Я готовила песто, едва прилетев из Хельсинки, где купила крестьянского финского хлеба, так что выбор был очевиден.
У Оттоленги в рецепте песто делается из баклажанов с петрушкой. В холодильнике петрушки не нашлось, зато имелся пучок свежей кинзы. Ничуть не пожалела о такой замене.
- 4 больших баклажана (1,4 кг);
- 160 гр. кедровых орешков;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 100 гр. листьев кинзы;
- 120 гр. оливкового масла;
- 40 гр. сыра пекорино или пармезан;
- 2 ст.л. свежих листьев орегано или 2 ч.л. сухих;
- соль.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и положите в духовку под горячий гриль 220С минут на 25-30. Периодически переворачивайте баклажаны, чтобы они обуглились со всех сторон. Слегка охладите баклажаны и с помощью вилки или ложки выскребите всю мякоть.
Положите мякоть баклажанов в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы вся лишняя жидкость вытекла. У вас получится около 450 гр. мякоти.
Орехи, чеснок, петрушку и оливковое масло измельчите в ступке или в блендере, но не до кашеобразного состояния, пусть останутся маленькие кусочки. Переложите в миску и добавьте баклажаны, тертый сыр, орегано и половину чайной ложки соли. Перемешайте.
Песто может храниться в холодильнике до 5 дней.