Пепероната – последний поклон ушедшему лету и надежда на то, что холода не навечно.
Поздней осенью в наших пенатах все еще доступны сладкие красные перцы, и приготовить из них пеперонату не просто можно, но и очень нужно. Это домашний густой соус с красными перцами и помидорами, который можно использовать и холодным, и горячим, и который простоит в холодильнике не меньше недели, если вы, как я, не умеете готовить на один раз.
Пепероната хороша, как соус к пасте, как гарнир к жареному мясу или цыпленку или как соус к жареной рыбе. Пепероната также отлично чувствует себя в сандвиче или на яичнице-глазунье. Таким образом, это великолепное изобретение Южной Италии – ваш спутник на весь день.
Сохранить пеперонату очень просто: в стеклянной банке под тонким слоем оливкового масла.
Ингредиенты:
- 1 кг красных сладких перцев;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. сливочного масла;
- 1 большая луковица, тонко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченных в пюре;
- соль;
- 450 гр. помидоров без кожуры (можно консервированные);
- красный винный уксус по вкусу.
У перцев срежьте плодоножки, очистите их от семян и нарежьте длинными полосками 1 см толщиной.
Разогрейте большую сковороду или кастрюлю с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло и обжарьте лук с чесноком в течение 10 минут. Они должны размягчиться, но не поджариться.
Положите в сковороду перец и щепотку соли, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Если помидоры свежие, очистите их от кожицы.
Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
У помидоров с противоположной стороны от плодоножки сделайте крестообразный надрез ножом и опустите в кипящую воду на 1 минуту.
Слейте воду, обдайте помидоры холодной водой, кожица очень легко снимется.
Если помидоры большие, разрежьте их на 4 части и добавьте к перцам.
Тушите овощи на среднем огне, без крышки 30-40 минут. Смесь должна получиться похожей на рагу.
В самом конце добавьте по вкусу соль и уксус.