Фузили с рукколой в лимонном соусе

Если не рецептом, то внешним видом это блюдо отдаленно напоминает знаменитую pasta primavera Сирио Маччиони. Красные помидоры, яркая зелень брокколи создают ощущение, что это не столько паста, сколько салат с пастой. Однако все эти предположения ошибочны.

«Паста примавера» — прежде всего, ресторанное блюдо, которое вы вряд ли захотите повторять у себя на кухне из раза в раз: слишком хлопотно готовить одновременно на четырех конфорках.

Сегодняшний рецепт гораздо проще, но все же это никак не салат. Его автор, «босоногая графиня» Айна Гартен, предлагает соус с большим количеством лимонного сока – целых три лимона на четыре порции. Когда я приготовила соус, он мне показался слишком кислым. Впрочем, стоило соединить фузили с соусом, как излишняя резкость и кислота мгновенно исчезли, впитавшись в брокколи.

Отличный вариант простого летнего ужина.

В кастрюле на среднем огне в оливковом масле обжарьте измельченный чеснок в течение 60 секунд. Добавьте сливки, цедру и сок 2 лимонов, 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока соус слегка не загустеет и уменьшится в объеме.

Соцветия брокколи отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут. Опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить красивый зеленый цвет. Обсушите и отставьте.

В большой кастрюле в хорошо подсоленной воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке, время от времени перемешивая.

Слейте воду и верните пасту обратно в кастрюлю.

Влейте горячий соус из сливок и на небольшом огне прогрейте пасту с соусом в течение 3 минут, пока большая часть соуса не впитается в пасту.

Добавьте к пасте рукколу, пармезан, помидоры и брокколи. Аккуратно перемешайте и выложите на теплое сервировочное блюдо. Оставшийся лимон нарежьте на кружочки и украсьте пасту.

Добавьте по вкусу черный молотый перец.