Всем известно, откуда происходит название и рецепт «паста путанеска». Будто бы итальянские путаны, не имея много времени на приготовления сложных блюд, изобрели простой соус для спагетти. Легенда, правда, не объясняет, почему девушки этой профессии предпочитают именно эти ингредиенты, а не какие-либо иные. То есть, чем данный соус более «путанеска», чем любой другой?
В одной из английских газет нашла современное прочтение соуса имени первой древнейшей профессии. Автор предлагает добавлять в него шпинат. У меня на даче шпината под рукой не оказалось, зато на грядке разросся щавель. Почему нет? Доложу вам, что соус «путанеска» со щавелем – это довольно забавное сочетание, в котором кислинка нисколько не забивает основной вкус. Добавление испанской копченой паприки делает его еще интересней.
- 1 упаковка спагетти (450 гр.);
- 1/2 чашки оливкового масла Extra Virgen;
- 10 филе анчоуса;
- 1/4 чашки каперсов;
- 1 чашка зеленых оливок, без косточек и порезанных на кружочки;
- 8 зубчиков чеснока, крупно порезанных;
- 1/3 чашки порезанного зеленого лука;
- 1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельченных;
- 300 гр. листьев шпината или щавеля;
- 1/2 чашки свежих листьев базилика;
- соль.
Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на пачке. Воду слейте, но 1 стакан воды оставьте.
Пока паста варится, разогрейте 1/4 чашки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне.
Добавьте каперсы, оливки и филе анчоуса. Жарьте, постоянно помешивая, пока каперсы не станут коричневатыми, около 3 минут. Добавьте оставшееся оливковое масло, чеснок, зеленый лук и хлопья перца и жарьте, пока чеснок не станет золотистым. Жарить около 5 минут.
Добавьте в сковороду шпинат или щавель и продолжайте жарить еще 2 минуты, теперь выложите отваренные спагетти и перемешивайте 1 минуту. Если блюдо выглядит сухим, добавьте немного воды, оставшейся от варки спагетти. По желанию приправьте солью и посыпьте блюдо листьями базилика и копченой паприкой. Еще раз перемешайте.