Классическое итальянское блюдо pasta e fagioli хорошо тем, что у него существуют тысячи рецептов. Или миллионы. По числу итальянских семей, в которых его готовят. Причем отличаются даже такие существенные признаки, как то, является ли это супом или вторым блюдом. Не говоря уже о таких «мелочах», как тип пасты и фасоли.
Короче говоря, вы можете строить блюдо по любому понравившемуся образцу или совершенно самостоятельно, усвоив главный принцип: паста и фасоль в одной тарелке. Ну и еще кое-что, о чем я сейчас расскажу.
Мое знакомство с pasta e fagioli состоялось довольно давно, в Риме, в ресторане, куда нас водили наши друзья Никита и Люся Барашевы. Ресторан в бывшем еврейском гетто специализировался на артишоках по-иерусалимски и других блюдах старинной еврейско-римской кухни. Но Миша увидел в меню pasta e fagioli, и ему очень захотелось попробовать, как это макароны сочетаются с фасолью. Попробовали, понравилось. С тех пор готовлю это простое блюдо на разный манер, в зависимости от того, какие ингредиенты окажутся под рукой на кухне.
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 большая луковица;
- 1 болгарский перец;
- 4 ломтика бекона (по желанию);
- 1 веточка розмарина;
- 2 веточки тимьяна;
- 2 ч.л. сухого орегано;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец;
- 400 гр. помидоров в собственном соку (1 банка);
- 230 гр. белой фасоли консервированной (1 банка);
- 800 гр. куриного бульона;
- 100 гр. любой мелкой пасты (спиральки или ригатонне);
- 30 гр. пармезана;
- 4ст.л. свежих листьев петрушки;
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте в нем мелко нарезанный лук с веточками розмарина и тимьяна, добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный красный перец. Обжаривайте около 5-7 минут.
Достаньте веточки розмарина и тимьяна и положите в сковороду кусочки бекона (если используете).
Обжарьте помешивая 5 минут и добавьте помидоры, измельчив их прямо в сковороде. Тушите на маленьком огне около 15 минут, влейте бульон. Дайте смеси закипеть,положите сухой ореган и добавьте фасоль из банки, предварительно слив воду. Варите еще 5 минут.
Достаньте один половник смеси овощей и фасоли и измельчите в пюре с помощью миксера или блендера, верните в кастрюлю. Добавьте соль и перец. Если у вас получилась очень густая смесь, добавьте немного воды или бульона и положите в суп пасту. Варите 4-6 минут, время от времени перемешивая. Уберите кастрюлю с огня. Добавьте петрушку и пармезан и разливайте по теплым тарелкам. В тарелки можно добавить еще пармезана и оливкового масла по желанию.
Суп должен получиться достаточно густым.