Просмотрев ингредиенты этого суфле, вы можете подумать, что «Парментье» происходит от пармезана. Что будет ошибкой. Название французских запеканок идет от фамилии французского агронома и фармацевта, того самого, что вел употребление во Франции картофеля, которому приписывал целебные свойства.
В наши дни картофель мало кто рискнет причислить к целебным растениям, слишком много в нем углеводов, но вкус картошки невозможно заменить ничем.
Что касается «парментье», то в классическом варианте это блюдо представляет собой запеканку из картофеля с молотым мясом. В сегодняшнем рецепте, который я позаимствовала у испанского блогера Карлоса Романа (в колонке El Comidista в газете El Pais), роль мяса выполняет кабачок.
Парментье с кабачком и картофелем
Ну а пармезан – он и есть пармезан; придает этой запеканке замечательный вкус.
В зависимости от вашего отношения к мясу, парментье в данном варианте может выступать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 3 картофелины (400 гр.);
- 2 яйца;
- 250 гр. твердого сыра, натертого на терке;
- 1 ст.л. сухого орегана;
- 1 ст.л. майорана;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- 30 гр. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
Кабачки разрежьте вдоль пополам и ложкой уберите семена. Картофель очистите от кожуры.
Нарежьте овощи одинаковыми кубиками и отварите в кипящей воде с солью до мягкости (около 15 минут).
Нагрейте духовку до 200С с верхним нагревом.
Достаньте овощи из кастрюли и измельчите в пюре. Добавьте яйца, 2/3 тертого сыра, специи и соль и перец по вкусу.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите полученную массу.
Посыпьте оставшимся тертым сыром.
Запекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут.