Из всех великих азиатских кухонь вьетнамская, вероятно, меньше всего известна за пределами своих границ. Москве особенно не везет: был довольно приличный (и что приятно, дешевый) вьетнамский ресторан «Синяя река» на Марксисткой, да и тот сгорел в прошлом году.
Мы с Мишей довольно часто бывали в этом заведении, особенно налегая на то, что в меню называлось «фондю», — кислосладкий суп с лапшей и морепродуктами.
Меня это «фондю» так увлекло, что научилась готовить его дома, после чего мы, кстати, стали реже бывать в «Синей реке».
Но в целом должна сознаться, что имею о вьетнамской кухне лишь самое поверхностное представление, почерпнутое из книг и рассказов мужа о вьетнамских ресторанах в Сиднее. Помимо того, что настоящая вьетнамская кухня отличается, допустим, от китайской, особым вниманием к свежести продуктов, которые готовят лишь самую малость, Вьетнам, как, вероятно, ни одна страна на Юго-Востоке Азии, испытал длительное и благотворное влияние европейской, в особенности французской кухни (отсюда, подозреваю, и вьетнамское «фондю»).
Багет вьетнамцы узнали еще сто с лишним лет назад, а самым популярным вьетнамским фастфудом является не «фо», как можно подумать, а рогалики «бан ми» с разной начинкой – от паштетов до жареного свиного живота с пикулями, вьетнамскими травами и майонезом.
В общем, все это не терпится попробовать на родине означенных простых, а также сложных вьетнамских блюд. И эта моя давняя мечта близка к реализации. Отправляемся в отпуск во Вьетнам, где я надеюсь взять несколько кулинарных уроков, о чем по возвращении доложу.
Читайте остальные материалы из нашего кулинарного путешествия по Вьетнаму.