Если не сейчас, то через год. Так, наверное, в эти осенние дни можно сказать о многих настоящих сезонных овощах и фруктах, но в особенности – о помидорах.
Именно в начале октября стараешься использовать последние в этом году сладкие помидоры в любых блюдах.
Я довольно редко готовлю томатные супы, но на этот раз мне понравился рецепт Йотама Оттоленги. Он уверяет, что вкус этого крем-супа представляет собой домашний вариант классического супа из банки Хайнц.
Кленовые листья, вобравшие все краски осени, предупреждают: сезон вкусных овощей и фруктов подходит к концу
В моем детстве, да и в течение многих последующих лет не было супов от этой американской компании (и мне очень не понравилось, что в этом месте текста, опубликованного в Guardian, содержалась гиперссылка на рекламу Хайнц; раньше я Оттоленги в подобной примитивной джинсе не замечала). Но мне стало любопытно, что же это за такой классический вкус, о котором я ничего не знаю.
Суп получается достаточно сладким от сладости сливовых помидоров и карамелизированного лука, поэтому изрядная ложка сметаны нужна не только для цветовой осенней гаммы, но и для баланса вкусов. Скажу честно, что летом предпочла бы гаспачо, но осенью такой теплый суп в самый раз.
Осенний крем-суп из помидоров
Присутствие пасты в этом крем-супе делает его более сытным, так что он вполне может стать полноценным обедом.
Ингредиенты:
- 60 гр. сливочного масла;
- 90 мл оливкового масла;
- 3 крупные луковицы (550гр), тонко нарезанные;
- соль, черный молотый перец;
- 2-3 зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа;
- 400 гр. спелых помидоров;
- 4 ст.л. томатной пасты;
- пол пучка листьев базилика;
- 1 сухой острый перчик;
- 500 мл куриного бульона;
- 200 гр. мелкой пасты;
- 2 ст.л. сметаны.
В кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, 3 ст.л. оливкового масла, лук, 1 ч.л. соли и на среднем огне тушите, помешивая 18-20 минут или пока лук не станет мягким и слега зарумянится.
Переложите в другую миску 2/3 жареного лука вместе с 3 ст.л. масла. Отставьте.
Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте чеснок и жарьте около 2 минут, положите помидоры, нарезанные кубиками, томатную пасту, базилик, острый перец и жарьте, помешивая 7-10 минут.
Увеличьте нагрев, влейте бульон, 300 мл воды, положите хорошую щепотку черного молотого перца, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите еще 12-15 минут.
Достаньте из супа острый перец, отожмите сок, а сам перец измельчите и добавьте к жареному луку.
Дайте супу постоять около 10 минут, затем измельчите погружным или стационарным блендером до однородного состояния.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, аль денте.
Разложите пасту по 4 тарелкам, разлейте суп, положите сметану и добавьте жареный лук с маслом и острым перцем.