Pizzaiola — один из самых полезных на кухне домашних итальянских соусов, к тому же один из самых простых.
Как следует из названия, этот неаполитанский соус изначально предназначался для пиццы, и действительно он широко используется в этом качестве на Юге Италии. Но возможности использования соуса Pizzaiola гораздо шире. На днях выложу рецепт популярного неаполитанского блюда, carne alla pizzaiola, мясо с соусом пиццайола.
Неаполитанский соус pizzaiola
С не меньшим успехом соус можно использовать с рыбой, морепродуктами, курицей и, конечно же, пастой.
Если добавить всего один ингредиент, анчоусы, мы получим еще один знаменитый итальянский соус, маринара (marinara) .
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 400 гр. помидоров черри или сливка;
- щепотка хлопьев острого красного перца;
- щепотка орегано;
- 1 ст.л. каперсов;
- соль, черный молотый перец.
Обжарьте чеснок в хорошо нагретой сковороде с оливковым маслом на среднем огне, пока он не начнет испускать аромат и слегка зарумянится (можно убрать чеснок со сковороды, но я оставила).
В сковороду выложите помидоры, нарезанные на куски или кольцами, и жарьте несколько минут, деревянной лопаткой надавливая на помидоры. Добавьте в сковороду каперсы, хлопья красного сухого перца, орегано, щепотку соли и черный молотый перец.
Тушите на среднем огне 10 минут, пока не получите густой соус.