Самая архангельская закуска – грузди в сметане. Это вам подтвердит любой архангелогородец.
Сюрприз, для тех, кто никогда не бывал в столице Поморья. Город в устье Северной Двины, находящийся всего в 30 километрах от Белого моря, издалека представляется – в кулинарном отношении – царством рыбы.
Царица архангельских рыб – ёрш. Тут тоже не без сюрприза. Дело в том, что на самом деле речь идет не о настоящем ерше, а о разновидности камбалы, которую называют камбала-ёрш. На первый взгляд, отличие между ними минимально. Однако, если присмотреться, вы заметите, что ёрш, как для краткости архангелогородцы называют свою любимую рыбу, имеет несколько более вытянутую форму, нежели классическая камбала.
Гостиные дворы Архангельска в XVII веке сооружались как крепость
Кроме того, ёрш покрыт чешуей, в то время, как камбала ее лишена.
Однако настоящая разница не во внешнем виде, а во вкусе. Ерша вялят, камбалу – жарят. Каждая из этих рыб в своем классе – чемпион. Вяленый ёрш, разумеется, — первейшая закуска под пиво.
Ох и хороши вяленые ерши в Архангельске!
На Центральном рынке Архангельска ерши выступают в главной роли, нисколько не теряясь на фоне не менее достойных вашего внимания трески, палтуса, зубатки и наваги.
Не будь ерша, самой главной рыбой Архангельска была бы, несомненно, треска. Ее здесь запекают и подают с подкопченной сметаной – очень вкусно!
Слабокопченая зубатка и запеченная треска под сметанным соусом. Ресторан Почтовая контора
До недавних пор в Архангельске был ресторан «Трескоед», но, как выяснил мой муж, побывавший в столице Поморья, — закрылся. В отсутствие конкуренции лучшим заведением города считается «Почтовая контора»: цены московские, но кухня – отменная, и, что особенно важно – местная.
И вот в этом заведении будет самым настоящим преступлением не отведать соленых груздей со сметаною. С мелко нарезанным красным лучком – объедение.
Рыбное изобилие на рынке в Архангельске
Не будучи близко знакома с поморской кухней, могу только поражаться тому, что в этом северном крае столь популярна сметана. Казалось бы, менее всего в регионе, который называют «воротами в Арктику», должно быть развито молочное производство. С другой стороны, наши северные соседи финны – большие мастера по приготовлению именно молочных продуктов.
Новый Архангельск: набережная Северной Двины
Но сметану из Поморья не повезешь, а вот прихватить с собой пару баночек печени трески местного производства – самое милое дело. Впрочем, это тема следующего, заключительного репортажа из Архангельска.