Настоящей каталанскую брандаду делают правильный рецепт, но, прежде всего, — правильный главный ингредиент.
И это, разумеется, – бакалао, соленая и высушенная треска.
За неимением бакалао я прежде готовила брандаду из копченой трески по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла. Это, если можно так выразиться, — международное прочтение брандады, которую, помимо севера Испании, с успехом делают в Португалии и на юге Франции в Лангедоке.
Очень вкусно, но, повторюсь, настоящая брандада бывает только из бакалао.
Бакалао
В Испании имеется два вида брандады: с картошкой или без таковой. Мне больше нравится рецепт с картофелем, который не только смягчает яркий вкус соленой рыбы, но и придает всему сочинению более интересную, на мой взгляд, текстуру.
В таком лаконичном рецепте каждый из пяти ингредиентов важен. Если хотите придать брандаде еще более шелковистую текстуру, можно использовать сливки вместо молока. Но особое внимание хочу обратить на оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin). Оно не только участвует в процессе приготовления вместе с чесноком, но и, так сказать, встроено в текстуру брандады.
Так просто: соленая треска и картофель
Брандаду намазывают на обжаренные в оливковом масле тосты. Лучшим спутником этой великолепной закуски являются запеченные болгарские перцы.
Ингредиенты:
- ½ кг бакалао;
- 100 гр. оливкового масла Extra Virgin;
- 100 мл теплого молока;
- 1 большая картофелина;
- 4 зубчика чеснока, расплющенные плоской стороной ножа;
- петрушка;
- соль, черный молотый перец
Бакалао замочите в воде на сутки, держите в холодильнике, каждые 6 часов меняя воду.
Отварите размоченную треску в кипящей воде в течение 5-7 минут. Обсушите.
Картофель отварите в мундире до готовности, слегка осудите, снимите кожуру и нарежьте на кубики.
В сотейнике нагрейте оливковое масло с чесноком, пока чеснок не зарумянится.
В миске с помощью погружного блендера измельчите треску с картофелем, теплым молоком и чесноком до состояния пюре. Теперь добавьте оливковое масло до получения однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Подавайте на тостах с запеченным красным болгарским перцем.