Неаполитанское блюдо carne alla pizzaiola обязано своим именем напитанному вкусами лета соусу pizzaiola.
Как нетрудно понять, речь идет о соусе для пиццы. Не следует, однако, понимать это определение буквально. Соусы pizzaiola могут варьироваться, но должны отвечать двум главным условиям: содержать томаты и быть быстрыми в приготовлении.
За подробностями и рецептом вам надо пройти по ссылке.
Carne alla pizzaiola — классическое блюдо неаполитанской кухни. Причем не той кухни, которой заманивают туристов, а домашней. Когда неаполитанцам неохота возиться с чем-то сложным, в дело идет carne alla pizzaiola, или, как это для простоты называют, pizzaiola.
Мясо с томатами, каперсами и ореганом alla pizzaiola
Ингредиенты:
- 4 куска мякоти мяса (100 гр. каждый и 3 мм толщиной);
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 400 гр. помидоров черри или сливка;
- щепотка хлопьев острого красного перца;
- щепотка орегано;
- 1 ст.л. каперсов;
- соль, черный молотый перец.
Куски мяса нужно отбить до нужной толщины и слегка надрезать по краям, чтобы мясо не закручивалось при жарке.
Чеснок очистите и расплющите плоской стороной ножа.
Обжарьте чеснок в хорошо нагретой сковороде с оливковым маслом на среднем огне, пока он не начнет испускать аромат и слегка зарумянится (можно убрать чеснок со сковороды, но я оставила).
В том же масле обжарьте куски мяса в один слой (жарьте частями), пока они слегка не зарумянятся. Переложите на тарелку.
В сковороду выложите помидоры, нарезанные на куски или кольцами, и жарьте несколько минут, деревянной лопаткой надавливая на помидоры. Добавьте в сковороду каперсы, хлопья красного сухого перца, орегано, щепотку соли и черный молотый перец. Жарьте на среднем огне 10 минут, пока не получите густой соус, а затем верните в сковороду куски мяса, соус разместите на мясе и жарьте еще 3-4 минуты.
Подавайте со свежим белым хлебом.