Большинство людей, которым доводилось пробовать мусаку в туристических ресторанах Греции, убеждены в том, что это крайне невкусное, жирное блюдо, которым греки кормят иностранцев, втайне насмехаясь над ними. Другое дело, что не каждый в этом признается, и на вопрос, нравится ли вам мусака, люди обычно отвечают чем-то неопределенным, вроде: «А как же!»
Я сама пыталась распробовать мусаку в Греции, но ничего хорошего из этого не получилось. Поэтому, когда муж попросил приготовить мусаку дома, это вызвало у меня смешанные чувства.
С другой стороны, отчего бы и не попробовать? Все, что составляет блюдо, включая баклажаны, баранину и соус бешамель, я умею готовить, и это мне нравится. Тогда – за дело!
Мусака
По технике приготовления мусака отдаленно напоминает лазанью, т.е. я хочу сказать, что ничего сверхъестественно трудного данное предприятие в себе не заключает. И что самое поразительное: мусака, приготовленная дома, — это действительно вкусно.
Ингредиенты:
- 500 гр. бараньего фарша;
- 1 кг баклажанов (3-4);
- соль, черный молотый перец;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 1 большая луковица, мелко нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. сухого орегана;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 150 мл красного вина;
- небольшой пучок петрушки.
Для соуса бешамель:
- 60 гр. сливочного масла;
- 60 гр. муки;
- 500 мл молока;
- 50 гр. тертого сыра пекорино;
- 2 яйца;
- соль, черный молотый перец;
- тертый мускатный орех.
Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками 0,6 см толщиной. Слегка посолите их солью и сложите в дуршлаг на 30 минут.
Нагрейте духовку до 200С.
Смажьте баклажаны с двух сторон оливковым маслом и выложите на противень (у меня получилось 2 противня). Запекайте в духовке в течение 25 минут или пока не размягчатся и слегка зарумянятся.
В большой сковороде в 2 ст.л. оливкового масла обжарьте луковицу до мягкости на среднем огне, когда лук станет мягким, но не зарумянится, добавьте чеснок, корицу и ореган и жарьте еще несколько минут.
Увеличьте нагрев сковороды и добавьте бараний фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки. Жарьте, пока мясо не потеряет цвет и станет немного сухим. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смешайте в чашке 150 мл воды с томатной пастой и вылейте в сковороду вместе с вином. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 30-40 минут или пока, практически, весь сок не испарится. Добавьте измельченную петрушку. Перемешайте.
Для соуса в небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Уберите с огня.
В сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло, добавьте муку, перемешайте и жарьте несколько минут или пока не почувствуете ореховый аромат. Начинайте вливать горячее молоко (аккуратно, брызгается) каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комков.
Дайте соусу слегка загустеть (3-4 минуты).
Тертый сыр добавьте в соус, перемешайте и уберите сотейник с огня.
Немного остудите и вбейте в соус яйца. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и мускатный орех (1/2 ч.л.).
Нагрейте духовку до 200С.
Форму для запекания (20х20) см смажьте оливковым маслом.
Выложите на дно слой баклажанов (третью часть), сверху половину фарша, далее баклажаны, фарш и последний слой баклажаны.
На баклажаны вылейте соус бешамель.
Запекайте в духовке в течение 45 минут или пока мусака не зарумянится.
Достаньте из духовки и дайте постоять 25-30 минут.