Некоторые из лучших рецептов, которые я привезла с Крита, имеют своим источником не поваренные книги, а личные рецепты критских женщин, которыми они со мной делились.
В Панормо, небольшой рыбацкой деревушке на берегу Критского моря, на отдалении от туристических прибрежных заведений, имеется таверна «Георгий и Георгия». В меню нет, кажется, ни одного рыбного блюда (верный признак, что готовят для своих).
Мне очень понравилось мезе из запеченных баклажанов, и я спросила Георгию, как она его делает. Хозяйка таверны с радостью использовала весь свой запас английских слов и объяснила, как она готовит закуску. «Главное, — говорит, — не добавляйте в готовое блюдо майонез, как это любят делать в туристических тавернах и супермаркетах. Баклажан сам по себе очень вкусный. Запекайте его как можно дольше в духовке вместе с перцем при низкой температуре».
Сказано – сделано.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 болгарский перец;
- 1 зубчик чеснока;
- оливковое масло;
- маленький пучок кинзы;
- соль, черный молотый перец.
Баклажаны проткните вилкой со всех сторон и выложите на противень вместе с перцем. Запекайте в духовке при 160С около 1,5 часов или пока баклажаны не сморщатся и станут совсем мягкими.
Перец уберите в пакет и оставьте на 20 минут, так легче снять кожицу.
Когда баклажаны слегка остынут, разрежьте вдоль пополам, выскоблите всю мякоть и порубите ножом. Перец очистите от кожуры и семян и нарежьте на мелкие кусочки.
Смешайте мякоть баклажанов с перцем, чесноком, солью, черным молотым перцем и оливковым маслом. Добавьте измельченную кинзу.
И никакого майонеза!