Одно дело приготовить фаршированные перцы поблано, что я совершаю время от времени, и совсем другое – сотворить из этих фаршированных мексиканских перцев запеканку.
Если пользоваться устоявшимся в Калифорнии штампом, это выводит блюдо на «новый уровень» (next level). Что бы сие ни означало.
Если не прибегать к вычурному лексикону, это, в моем понимании, подразумевает сделать вкусное блюдо еще вкуснее.
Фаршируем перцы поблано сыром, луком и чорисо
В основе идеи все тот же универсальный, умеренно острый перец поблано, который самой природой создан для того, чтобы его чем-то нафаршировали. Например, вот так.
В данном случае это сыр, белый лук (только такой лук используется в мексиканской кухне) и мексиканская чорисо. В отличие от испанской прародительницы, мексиканская chorizo более острая и пряная.
Мексиканская матрешка
Итак, перцы запекли в духовке, сняли с них кожицу, нафаршировали вышеперечисленным, но это только первый этап.
На втором этапе перцы со своей начинкой сами становятся начинкой румяной запеканки. Что-то вроде мексиканской матрешки.
Фаршированные перцы поблано на «новом уровне»
Нежное естество перцев поблано; пряная чорисо и хрустящая корочка сыра: это аппетитная и притом весьма сытная вещь – полноценный ужин.
Возможно, вы захотите приготовить к нему простой зеленый салат.
Ингредиенты:
- 6-8 перцев чили поблано;
- 250-300 гр. чорисо или острые итальянские колбаски;
- 400 гр. тертого сыра, типа моцареллы;
- ¼ большой белой луковицы, нарезанной на мелкие кубики;
- 6 яиц;
- 1 ч.л. соли;
- 240 мл молока;
- ½ чашки муки
1 чашка - 240 мл
Перцы запеките в духовке или под грилем, пока не образуются подпалины. Сложите в миску с крышкой на 15 минут (будет легче снять кожуру).
Снимите кожуру, очистите от семян и сделайте один надрез, чтобы перцы открылись.
Чорисо поджарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла, разбивая лопаткой до мелких кусочков.
Яйца разделите на белки и желтки.
Муку смешайте с молоком и желтками до получения однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль.
Белки взбейте миксером или венчиком до мягких пиков.
Добавьте молочную смесь в белки и аккуратно перемешайте.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла, добавьте 1/3 часть белковой смеси.
Перцы нафаршируйте чорисо и сыром (оставьте треть сыра, чтобы посыпать на последнем этапе), аккуратно соедините края и выкладывайте в форму для запекания. Добавьте в каждый перец немного свежего лука и залейте все перцы молочно-белковой смесью.
Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте в духовке на среднем уровне 30 минут, затем дайте постоять при комнатной температуре еще 10-15 минут.