Грузинские кукурузные лепешки мчади нравятся мне тем, что они похожи на южноамериканские арепас, но при этом со своим характером. Мчади — пресные и по текстуре больше походят на хлеб, чем на тортилью.
Решив плясать «от грузинской печки» после недавнего мастер-класса в столичном грузинском ресторане, я приготовила мчади своему семейству на завтрак. Мне показалось, что к лепешкам подойдет яичница-глазунья – так мексиканцы едят huevos rancheros с тортильями. Вкус желтка, который обволакивает кукурузное естество лепешек, — один из моих любимых.
В приготовлении мчади нет ничего особенно сложного, единственно, обратите внимание на то, что муку необходимо заливать кипятком. Когда первый раз готовила мчади, использовала по ошибке теплую воду — от нее мука не склеивается в тесто. Попыталась было спасти продукт, добавив яйца, но результат оказался неудовлетворительным. Зато с кипятком дело пошло, как надо.
Свежеиспеченную горячую лепешку можно разрезать вдоль и смазать сливочным маслом — изнутри и снаружи. Хорошо также положить в лепешку кусочек сулугуни.
Количество ингредиентов, которое приведено в рецептах, рассчитано на 5 лепешек.
- 2 чашки кукурузной муки мелкого помола;
- 1 чашка очень горячей воды;
- 0,5 ч.л.соли;
- сливочное масло.
1чашка – 240 мл
Муку положите в миску. Добавьте соль и залейте кипящей водой. Сначала перемешивайте вилкой, а когда масса немного остынет, руками.
Из теста сначала скатайте плотные шарики, а затем расплющите в лепешки в палец толщиной.
Выпекайте на очень сильно разогретой сковороде на небольшом огне, без масла, по 7-8 минут с каждой стороны.
Когда лепешки слегка остынут, но лучше горячие, разрежьте вдоль пополам и положите внутрь кусочки сливочного масла.
Очень похоже на арепас.