Один мавр, два мавра, много мавров… А теперь попробуйте образовать прилагательное от мавра. Мавританский, как предлагают словари? Но мавританский — это значит из страны Мавритании. А мавры — те, что завоевывали Испанию, — были не из глубин Африки, где расположена современная Маритания, а с территории современного Марокко. Прикажете называть «маврский»? «Марокканский»? Ерунда какая-то получается.
Суть проблемы в том, что наследие мавров проявляется не только в архитектурном стиле мудехар, не только в приемах и обычаях испанского сельского хозяйства, не только почти во всех испанских словах, начинающихся на букву «а», но и в современной испанской кухне. Причем это не влияние соседней страны Марокко (тем более уж не далекой Мавритании), а наследие тех самых мавров, которых испанцы физически изгнали более пятисот лет назад.
Вот одно из таких блюд, которые перекочевали прямиком из времен, когда на Юге Испании существовали арабские халифаты.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 8 куриных ножки с кожей;
- соль, черный молотый перец;
- 100 гр. чорисо (или краковской колбасы с 1 ч.л. копченой паприки), нарезанной на мелкие кубики;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
- щепотка молотой гвоздики;
- ¼ ч.л. молотой корицы;
- ¼ тертого мускатного ореха;
- 1 ч.л. острой копченой паприки;
- 400 гр. помидоров в собственном соку или свежих;
- щепотка шафрана, замоченная в 2 ст.л. кипящей воды;
- 300 мл белого сухого вина;
- 1 ч.л. коричневого тростникового сахара;
- 60 гр. изюма;
- 75 гр. миндаля;
- пучок петрушки.
Нагрейте в широкой сковороде оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте ножки, предварительно посыпав их солью и перцем, до золотистого цвета. Переложите курицу на тарелку.
Уберите лишний жир со сковороды, немного уменьшите огонь и выложите в нее чорисо, лук, чеснок, специи и щепотку соли. Жарьте 5 минут, пока лук слегка не размягчится. Добавьте помидоры, шафран с водой, увеличьте огонь и варите 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Влейте в сковороду вино, положите сахар и изюм.
Снова доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и верните курицу на сковороду.
Накройте сковороду крышкой и тушите курицу 30 минут, время от времени слегка перемешивая соус.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде, слегка измельчите и посыпьте готовое блюдо.
Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом или кускусом.