В Малайзии помимо многочисленных этнических кухонь, которые своим переплетением и создают уникальную кухню этой страны, существует еще одна очень важная кулинарная составляющая: так называемая уличная кухня. Возможно, это вообще самое вкусное, что есть в Малайзии.
Уличная кухня имеется в каждой стране. Где-то это «хот догс», где-то пицца или «фиш энд чипс», но только в нескольких странах на планете уличная еда настолько разнообразна, как в Малайзии. Десятки видов карри, блюд из риса или лапши представляют собой отдельное меню, которое копируют дорогие рестораны и которому посвящены специальные поваренные книги.
После того, как мне недавно посчастливилось побывать в Малайзии по приглашению офиса по туризму этой страны Tourism Malaysia, я попыталась воссоздать вкус некоторых особенно запомнившихся уличных блюд. Вот одно из них, карри из чечевицы.
Лучше брать чечевицу серую или коричневую, она не так быстро разваривается и сохраняет свою форму. Можно использовать турецкий горох из банки, тогда время приготовления уменьшится наполовину. Тамаринд, листья карри и кокосовое молоко можно купить в «Индийских специях».
- 100 гр. чечевицы, лучше серой или коричневой;
- 3,5 чашки воды;
- ¼ ч.л. куркумы;
- 1 луковица, измельченная;
- 1 небольшая морковка, нарезанная кружочками;
- 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками;
- 1 помидор или 6-7 помидоров черри, разрезанных пополам;
- 2 зеленых острых перца, нарезанных тонкими полосками;
- 1 ч.л. с верхом мякоти тамаринда (продается в Индийских специях);
- 125 гр. теплой воды для замачивания тамаринда;
- 100 мл кокосового молока;
- соль;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 0,5 ч.л. семян горчицы;
- 0,5 ч.л. семян кумина;
- 6-7 листиков карри;
- 3 луковицы шалота, мелко нарезанные кружочками;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 сухой перчик чили (по желанию).
Чечевицу промойте, залейте водой, положите куркуму и доведите до кипения на сильном огне. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.
Добавьте лук, морковь, баклажаны, помидор и варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и варите еще 5 минут.
Мякоть тамаринда замочите в теплой воде (0,5 чашки) на 5-7 минут, хорошо разомните и процедите сок через мелкое сито, тщательно выжимая.
Добавьте сок тамаринда, кокосовое молоко, соль и варите еще 5 минут.
В это время нагрейте в сковороде или воке растительное масло на среднем огне. Обжарьте в масле семена горчицы и кумина в течение 30 секунд, пока не почувствуете запах специй. Добавьте листья карри, сухой перец чили (если используете), лук шалот и чеснок.
Жарьте 2-3 минуты или пока лук и чеснок не станут золотистыми.
Выложите полученную смесь в кастрюлю с чечевицей, перемешайте и уберите с огня.
Подавайте с лепешками роти канаи.
Если вы будете использовать консервированный турецкий горох, то после закипания воды с куркумой начинайте добавлять овощи и далее по рецепту.