Между ливанским блюдом магмур и греческой мусакой нет ничего общего, не считая того, что оба содержат баклажаны, а обе кухни – из Восточного Средиземноморья, что автоматически делает их родственными.
За вычетом этих двух обстоятельств мне трудно понять, почему за ливанским магмуром закрепилась слава ближневосточной мусаки. Ну, мусака так мусака, — нет смысла бороться с клише, потому что в век поисковиков всякий, кто даст себе труд погуглить MAGHMOUR, с неизбежностью получит в выдаче MOUSSAKA FROM LEBANON.
Гораздо важнее отметить, что соединение нежного баклажана с землистым турецким горохом в томатном соусе дает превосходный результат, тем более впечатляющий, чем больше мяты вы используете во время приготовления магмура.
Магмур так же похож на мусаку, как борщ на солянку, но от этого он не менее вкусный
Ингредиенты:
1 кг баклажанов;
- ¾ чашки сухого турецкого гороха или 2 банки консервированного;
- 120 мл оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 5 зубчиков чеснока, измельченных;
- 500 гр. мелко нарезанных помидоров (можно консервированных);
- 1 ч.л. копченой паприки;
- 1 ч.л. хлопьев острого красного перца;
- пол пучка листьев мяты или 1 ст.л. сухой мяты;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1-2 чашки воды.
1 чашка – 240 мл
Если используете сухой нут, замочите его на ночь в литре холодной воды.
Утром слейте воду, добавьте свежую, доведите до кипения, снимите пену и варите, пока нут не станет мягким (1-2 часа, зависит от нута). Можно использовать консервированный нут. За 5 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.
Нагрейте духовку до 200С.
Нарежьте баклажаны на кубики 5 см, полейте половиной оливкового масла, выложите на противень и запекайте 25-30 минут или пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся.
В кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук со щепоткой соли на среднем огне в течение 15 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.
Выложите в кастрюлю помидоры, томатную пасту, паприку, баклажаны, нут и сухую мяту.
Доведите до кипения и варите на небольшом огне около 20-25 минут. Добавьте по вкусу соль.
Если соус получается очень густым, добавьте воду.