Вот уже почти два года назад, как я приготовила соленые лимоны по рецепту Клаудии Роден. Банка с лимонами так с тех пор и стоит в холодильнике, что свидетельствует о двух вещах: во-первых, я редко готовлю марокканские блюда, и, во-вторых, соленые лимоны можно хранить очень долго.
Наконец припасы дождались своего часа, и мне пришла в голову фантазия приготовить курицу по-мароккански по рецепту, естественно, той же Клаудии Роден. Соленые лимоны придают нежной курице бесподобный аромат, который никаким иным способом создать невозможно. Хочу предупредить всякого, кто пойдет тем же достойным путем, быть поосторожней с солью: соленые лимоны очень соленые, а с учетом того, что в блюде присутствуют тоже достаточно соленые зеленые оливки, курицу можно вообще не солить.
Ингредиенты:
- курица (1,5-2 кг);
- 3 ст.л. растительного масла;
- 1 луковица, нарезанная мелкими кубиками;
- 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
- ¼ ч.л. рыльцев шафрана;
- ½ - ¾ ч.л. сухого молотого имбиря;
- 1,5 ч.л. корицы;
- соль, черный молотый перец;
- 1-2 соленых лимона;
- 12 зеленых оливок.
Положите курицу в кастрюлю, добавьте все ингредиенты, кроме лимонов и оливок.
Налейте воду, чтобы она покрывала курицу до половины и варите 1-1,5 часа, пока курица не станет очень мягкой, время от времени переворачивая.
Лимоны промойте под струей воды, удалите внутреннюю часть, оставив только кожуру. Нарежьте кожуру на тонкие полоски.
Оливки и лимоны добавьте в кастрюлю с курицей за 15 минут до окончания приготовления.
Выложите курицу на тарелку, разберите на порции и полейте образовавшимся соусом.