Shrimp remoulade — классическая закуска из Нового Орлеана: жареные на гриле креветки под соусом ремулад.
Ремулад родом из Франции, но на американском Юге, в Луизиане, деликатный французский соус приобрел черты, свойственные каджунской кухне: стал более ярким и острым.
Мои скромные познания относительно каджунской еды сводятся к нескольким походам в рестораны и участию в мастер-классе, который известный шеф из Нового Орлеана давал на гастрономическом фестивале Луизианы в Сан-Диего. Недостаточно, чтобы овладеть основными (впрочем, достаточно несложными) приемами каджунской кухни, но более чем достаточно, чтобы пробудить интерес к ней.
Креветки ремулад
Если креветки ремулад расположить на листьях салата между двух изрядных ломтей багета, получится еще один специалитет каджунской кухни, сандвич Po’Boy. Размер сандвича имеет значение, и вот почему.
Название Po’Boy происходит от Poor Boy, «бедный парень». Принято считать, что сандвич обязан своему появлению на свет забастовке в Новом Орлеане 1929 года. Два брата, трамвайные кондукторы, решили подкормить голодавших забастовщиков. «Вот идет еще один бедный парень», — приговаривал один из братьев в то время, как другой брат сооружал очередной гигантский сандвич.
Po’Boy с мясом аллигатора на фестивале каджунской кухни в Сан-Диего
Таким закрытым бутербродом можно наесться на весь день, в чем у меня была возможность убедиться на вышеупомянутом фестивале каджунской кухни. Надо заметить, что сто лет назад креветки из Мексиканского залива, раки из Миссисипи и даже мясо аллигатора считались на американском Юге едой бедняков.
Ингредиенты:
- 1 кг больших креветок;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец
Соус ремулад:
- 1 чашка майонеза;
- 3 ст.л. петрушки, мелко нарезанной;
- 2 ст.л. маринованных огурцов, нарезанных мелкими кубиками;
- 2 ст.л. кетчупа;
- 2 ст.л. дижонской горчицы;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. острого соуса;
- 2 ч.л. хрена;
- 1 ч.л. соуса Вустер;
- 1 ст.л. каджунской смеси;
- ½ ч.л. сельдереевой соли;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 чашка – 240 мл
Смешайте все ингредиенты для соуса, добавьте по вкусу соль и отставьте.
Креветки очистите от панциря и черной вены, обсушите.
Нагрейте в сковороде на среднем огне сливочное и растительное масло и обжарьте креветки по 2-4 мин с каждой стороны или пока не порозовеют.
Остудите креветки в течение пяти минут и смешайте с соусом.